1: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg
pics

引用元: ・カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

9: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2
>>1
微妙な値段だな

12: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

2: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

4: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP
そのために使うのは
https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
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南部鉄のスキレットと…

6: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP
いつも使う溶岩
https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
pics

…ではなく

7: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP
ステンレスのフライパンです
https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg
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11: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2
普通の油ひいてるのか

13: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
https://i.imgur.com/CAqzjkM.jpg
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14: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:22:00 ID:OO2
>>13
こんなの買ったことないわ

16: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:23:09 ID:iRP
>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんw

18: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:24:29 ID:OO2
>>16
ステーキ専用なんだ
どこで買うの?

29: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:35 ID:iRP
>>18
フツーにスーパーで買いました!

30: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:59 ID:OO2
>>29
おしゃれな店だな
うちの田舎で見たことないわ

15: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

20: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP
ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
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これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2
保温?

25: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP
>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

27: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2
>>25
余熱であっためるのか

32: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP
>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

24: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP
どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg
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https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg
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48: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw
>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

53: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP
>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします!3~4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

36: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg
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38: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP
油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入!!
https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
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再び強火にします

39: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい

46: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP
>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

43: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP
トングを使って全面に焼き色を付けていきます
https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
pics

油がめっちゃ跳ねます

44: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF
やっぱ肉はええなぁ

55: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP
>>44
肉、いいですよね

49: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

56: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO
揚げ焼き

そういうのもあるのか!

59: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP
>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

57: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg
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60: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP
お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます!
https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
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ジュワ~っと

61: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t
おわあ
うまそう

62: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg
pics

63: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP

66: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP
油を切ってから休ませます
https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
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この時に粗塩を振って味を馴染ませます

69: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2
>>66
一気にうまそうになった

73: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP
>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

67: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:B6t
これでハンバーグも美味しそうやね

71: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP
カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg
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75: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP
カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg
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76: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO
めっちゃうまそーやんか!

77: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP
いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg
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78: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:55:26 ID:OO2
>>77
中どうなってるのか

81: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP
>>78
https://i.imgur.com/a1mT15q.jpg
pics

それでは、カットしていきます!

85: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO
つけあわせの黄色いほうは なーに?

91: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP
>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですw
https://i.imgur.com/AmRRNKc.jpg
pics

https://i.imgur.com/bsOnlgP.jpg
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https://i.imgur.com/6rre17x.jpg
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96: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO
>>91
きのこにチーズ オリーブオイルに胡椒

であってる?

101: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP
>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました!チーズはゴルゴンゾーラ(ドルチェ)を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました!

105: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:13:17 ID:4nO
>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね!

こっちだけでもうまそうやわ

87: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP
断面はこんな感じ!レアだけど一応中心まで火は通っています
https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
pics

揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

89: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:02:13 ID:OO2
>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな

うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ

93: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:04:01 ID:iRP
>>89
了解ですww
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな~と

97: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP
それでは、いただきます!
https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg
pics

99: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:55 ID:4nO
>>97
うらやまけしからん!ww

127: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)21:18:50 ID:wWp
>>97
美味そう

104: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP
ううぅんまい!!
https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg
pics


表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感?があります!そしてとってもジューシーで柔らかい!

113: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw
>>104
美しい
本当にギリギリの加減

121: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP
>>113
ありがとうございます!イメージ通りに焼けると嬉しいw

108: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP
ということで、ごちそうさまでした!
https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
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赤身だと500グラムでも割と軽いですw

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました!

112: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:17:06 ID:iRP
これまで焼いてスレ立てしたステーキですww
暇な時にでも見てやってください!

初スレ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50

ガーリックステーキ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50

黒毛和牛ミスジ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201

黒毛和牛サーロイン
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50

ローストビーフ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/

サイコロステーキ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50

ステーキ重
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/l30

山形牛サーロイン
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50

牛フィレ塩釜焼き
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

薄切りオージー
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1522505002/l10

最安値オージー
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1562420002/

ステーキサンド
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575716977/