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思い出のステーキを焼く

食べ物、グルメ

ステーキ　焼く

2018.04.01

1: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:03:22 ID:cko

https://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg

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https://i.imgur.com/jBqupFw.jpg

引用元: ・思い出のステーキを焼く

2: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:03:53 ID:cko

最初にステーキスレを立ててから
https://i.imgur.com/I7zWpRb.jpg

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4: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:04:25 ID:cko

今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
https://i.imgur.com/JakCcLt.jpg

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7: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:05:12 ID:cko

和牛でステーキ重作ったり
https://i.imgur.com/EjOkgry.jpg

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11: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:06:39 ID:cko

フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
https://i.imgur.com/0lVvTtJ.jpg

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https://i.imgur.com/HMMgo9L.jpg

13: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:07:40 ID:cko

スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
https://i.imgur.com/56MhHkO.jpg

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https://i.imgur.com/Lw5NfAP.jpg

14: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:08:08 ID:cko

和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
https://i.imgur.com/1d2pr7G.jpg

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https://i.imgur.com/ckzSL16.jpg

https://i.imgur.com/nzPKC9y.jpg

15: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:08:37 ID:cko

たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…
https://i.imgur.com/VP6GC4K.jpg

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https://i.imgur.com/FkWNgh8.jpg

https://i.imgur.com/TqHkb2u.jpg

https://i.imgur.com/j4BGyOA.jpg

16: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:09:16 ID:cko

色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目！…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います！
最後まで付き合ってくれたら幸いです…

17: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:09:46 ID:cko

自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング（？）的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら～の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ

18: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:10:19 ID:cko

ってことで、今回の肉はこれ！
オージーのリブロース255グラム！厚さ1.5センチくらいの薄～いヤツです
https://i.imgur.com/thvsXsf.jpg

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https://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg

思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします

19: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:10:52 ID:cko

まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具
https://i.imgur.com/n4f1JQh.jpg

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浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います

22: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:11:59 ID:cko

ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
https://i.imgur.com/EWNj4E2.jpg

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取り出すとこんな感じ
https://i.imgur.com/sWVAxl7.jpg

気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかｗ
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます

23: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:12:40 ID:cko

で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
https://i.imgur.com/VDTDSYP.jpg

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24: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:13:04 ID:cko

溶岩さ
https://i.imgur.com/3qtRGjN.jpg

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25: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:13:31 ID:cko

薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの２つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
https://i.imgur.com/QR2rr6g.jpg

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26: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:14:07 ID:cko

思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
https://i.imgur.com/dtJLSQj.jpg

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量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたｗ

28: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:15:13 ID:cko

次に付け合わせ！
人参を面取りとかして（めんどくさい！）
https://i.imgur.com/ScVuLSs.jpg

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https://i.imgur.com/KizyeG9.jpg

バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…

29: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:15:42 ID:cko

グラッセの出来上がり！甘くて美味しいから好き
https://i.imgur.com/tL3dGMp.jpg

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31: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:16:53 ID:cko

次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります
https://i.imgur.com/oX64b1G.jpg

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できたら形を整えて冷蔵庫へ

32: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:17:28 ID:cko

そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
https://i.imgur.com/uIEUhrk.jpg

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溶岩にオン！！まずは1分くらい

33: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:17:52 ID:cko

次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
https://i.imgur.com/VNe1Lk1.jpg

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34: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:18:22 ID:cko

焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
https://i.imgur.com/0MTKF7u.jpg

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35: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:19:16 ID:cko

焼き色がついたら焼き上がり！胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
https://i.imgur.com/MScUPeu.jpg

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36: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:19:51 ID:cko

あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
https://i.imgur.com/rWB9IG7.jpg

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完成！！

37: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:20:30 ID:cko

見た目はイメージ通りにできて良かった～
https://i.imgur.com/d1W7sVQ.jpg

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https://i.imgur.com/3QXH7N8.jpg

最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど

38: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:21:12 ID:1dU

お店みたい

39: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:22:22 ID:cko

>>38
嬉しい！ありがとう！！
がっつり家だけどもｗｗ

40: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:22:37 ID:cko

断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/ascAxTs.jpg

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https://i.imgur.com/DPvUq24.jpg

https://i.imgur.com/FVORmVf.jpg

ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい！焼き過ぎにならずに良かった！

41: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:23:13 ID:qAg

理想の火加減…素晴らしい

43: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:24:36 ID:cko

>>41
ありがたいお言葉！薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった！
溶岩でじんわりが良かったのかな～

42: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:23:20 ID:cko

ってことで、いただきます！
https://i.imgur.com/DPP7dDE.jpg

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https://i.imgur.com/aFS1Cho.jpg

あぁ～、美味い！厚切りのジューシー！ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ～っときてしみじみ美味しい、そんなステーキｗｗバターがよく効いてる！
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました

44: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:25:32 ID:cko

美味かった～
https://i.imgur.com/Lk1F3iS.jpg

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ごちそうさまでした！！
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる！」とか言って食ってくれますｗｗまじで長生きしてくれ

45: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:26:06 ID:cko

さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ！
https://i.imgur.com/yZbiAPb.jpg

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https://i.imgur.com/jBqupFw.jpg

国産牛モモ496グラム！安かった！ｗ
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うｗｗ

46: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:26:52 ID:cko

https://i.imgur.com/IZ7LacZ.jpg

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https://i.imgur.com/rlwD21t.jpg

https://i.imgur.com/Fox0ox2.jpg

https://i.imgur.com/Oi7hIeL.jpg

ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです

47: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:27:16 ID:cko

そしたらこれを
https://i.imgur.com/toGYgw7.jpg

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48: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:27:41 ID:cko

こうやって
https://i.imgur.com/mXBWywl.jpg

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49: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:28:08 ID:cko

こう！
https://i.imgur.com/8hk2ZVr.jpg

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https://i.imgur.com/penxcl0.jpg

50: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:29:08 ID:cko

このメス牛が！…と思ったら雄の去勢牛でした
https://i.imgur.com/G0mE7kd.jpg

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はい、ちょっとおふざけが過ぎました
ゴメンよ、絶対美味しく仕上げるから許しておくれ

51: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:29:41 ID:cko

縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
https://i.imgur.com/4VovQG6.jpg

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で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意

52: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:30:18 ID:cko

そしたら塩をよく擦り込んで
https://i.imgur.com/VswfyUt.jpg

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https://i.imgur.com/N8joNiJ.jpg

…とここまではローストビーフと一緒！
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるｗｗ

53: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:30:55 ID:cko

そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます！
https://i.imgur.com/ozAAHfM.jpg

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テフロンのフライパンでも全然大丈夫！

54: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:31:43 ID:cko

そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
https://i.imgur.com/ob0HAfK.jpg

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https://i.imgur.com/oumlyEE.jpg

https://i.imgur.com/X5qoAcc.jpg

https://i.imgur.com/fFJHW07.jpg

で、全体がこの色になったらおっけー！5分くらいだったかな

55: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:32:21 ID:cko

一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
https://i.imgur.com/ggEDOjB.jpg

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この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I’m Texas cheating now! haha!

56: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:32:42 ID:cko

その間にフライパンをお掃除
https://i.imgur.com/FZypDok.jpg

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57: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:33:19 ID:cko

次に2回目焼きます！オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
https://i.imgur.com/WNLABW1.jpg

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https://i.imgur.com/nKtD258.jpg

https://i.imgur.com/AIASU8Y.jpg

写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます

58: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:33:50 ID:cko

今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
https://i.imgur.com/IxRlYC7.jpg

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その間にまたフライパンを拭き拭きして

59: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:34:49 ID:cko

仕上げ焼きの準備！
https://i.imgur.com/hsqsjw6.jpg

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潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します

60: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:35:40 ID:cko

次はバターを入れて
https://i.imgur.com/TWcqO7d.jpg

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https://i.imgur.com/AcixsjZ.jpg

全体がグツグツしたら

61: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:36:04 ID:cko

肉とローズマリーを入れて中火にかける！
https://i.imgur.com/4ZEkbxz.jpg

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62: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:36:29 ID:cko

コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
https://i.imgur.com/Xk602pn.jpg

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65: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:39:55 ID:cko

https://i.imgur.com/O60s9Hb.jpg

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アロゼアロゼ～

66: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:40:21 ID:cko

バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
https://i.imgur.com/KbRaSUx.jpg

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67: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:41:12 ID:cko

完成！
https://i.imgur.com/gxn2eng.jpg

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こんがり焼けました～
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます

68: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:41:49 ID:cko

その間にソースの準備
https://i.imgur.com/wE82mbQ.jpg

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余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました

69: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:42:24 ID:cko

カットしていきます
https://i.imgur.com/uJ4C1ox.jpg

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https://i.imgur.com/5kp6N38.jpg

https://i.imgur.com/os0kE9M.jpg

70: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:43:08 ID:cko

縄を解いて…
https://i.imgur.com/cebi2Ng.jpg

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71: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:43:35 ID:cko

断面はこんな感じ！
https://i.imgur.com/9iHQDcD.jpg

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https://i.imgur.com/10rmjs4.jpg

https://i.imgur.com/Pek70Eu.jpg

中心まで均一なレアにできました！やったね！ピンク色だけど火は通っているよ

72: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:44:40 ID:cko

ソースをかけていただきます！！
https://i.imgur.com/vZu1Qqz.jpg

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バターとハーブの香りが効いてて美味かった！赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい！！そしてジューシー！やっぱり塊肉はいい！

73: 名無しさん＠おーぷん 2018/03/31(土)23:45:24 ID:cko

ごちそうさまでした！
https://i.imgur.com/tPnav4y.jpg

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今回は以上です！ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう！

78: 名無しさん＠おーぷん 2018/04/01(日)00:42:27 ID:rFr

おおいしそう♥

コメント

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2018/04/03(火) 01:12:38 ID：gwMjIwNjg

爺ちゃん孝行しろよー

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