またベーコン作ったわゾ

1: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8

https://i.imgur.com/JFSrfVA.jpg

引用元: ・またベーコン作ったわゾ

59: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)18:43:27 ID:j4K

>>1
うおおおおおおおお美味そう

2: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:19:37 ID:h1n

うまそう

5: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa

自分で作れるもんなんか
やるじゃん

10: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8

https://i.imgur.com/2ghODwq.jpg

最初はこんなお肉の塊

11: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR

色味強いけど熱燻？温燻？

12: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8

>>11
温燻
60～65度やで

13: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR

>>12
結構燻す時間長めなんか

16: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8

>>13
塩抜きした後丸１日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

17: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:25:52 ID:cGR

>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

21: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:27:27 ID:qU8

>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

23: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:28:28 ID:cGR

>>21
はじめてきいたわ

25: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:30:24 ID:qU8

>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか

14: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg

吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

15: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:24:24 ID:ROw

ウマソ

18: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8

生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65～70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb

こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR

>>19
まずはスモークチーズからや

24: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8

https://i.imgur.com/gLHsOzK.jpg

ソミュール液に漬けた状態

26: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8

https://i.imgur.com/ktQAgrz.jpg

前回作ったやつをカットしたもの

27: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR

>>26
贅沢やね

30: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:34:22 ID:qU8

>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

29: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8

https://i.imgur.com/0Zlcepi.jpg

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

31: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8

https://i.imgur.com/fDd4kuo.jpg

ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8

https://i.imgur.com/jNRandi.jpg

2時間の燻製を終えた直後の肉

33: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8

https://i.imgur.com/FLVy6gL.jpg

湯煎するために真空パック

34: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W

2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん？
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

40: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8

>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

36: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8

湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

42: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:43:57 ID:qU8

そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る

https://i.imgur.com/goufP3y.jpg

48: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)09:29:02 ID:ncF

クソうまそうで草

50: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)10:38:13 ID:qU8

盛り付けヘタクソやけどワイ製ベーコンを使ったパスタやでhttps://i.imgur.com/R0alumC.jpg

58: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)18:42:47 ID:qU8

https://i.imgur.com/RhtEgn0.jpg

https://i.imgur.com/HLJmpLZ.jpg

半分にカットして真空パック

60: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)18:50:20 ID:Rfu

バラじゃない方の肉はなんや?

61: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:01:02 ID:qU8

>>60
肩ロースやで

62: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:04:13 ID:upk

燻製ええなぁ
ワイもやってみたいわ

73: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:13:14 ID:qU8

>>62
ぜひおすすめするやで

64: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:06:36 ID:ld9

ベーコンええぞ！

65: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:07:40 ID:Rfu

>>64
そりゃええやろけど
少量作れんし大量に作ったら食いきれんで

69: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:11:13 ID:qU8

>>65
真空パックシーラー使えばめっちゃ日持ちするで
風乾と温乾と燻製後の二次乾燥で水分活性をなるべく低くすれば腐敗しにくくなるし

72: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:13:09 ID:Rfu

>>69
一度になんkg作ってどれくらいのペースで消費しとる?

75: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:17:45 ID:qU8

>>72
いつもだいたいバラと肩ロースを500gずつやけど
今回はバラ500gと肩ロース1kgやで
いつも250g～500gは人にあげてるから残りを1カ月以内に消費する感じ
毎日食うわけやないからね
その日使う分カットしたら残りをまた真空パックするから腐らせてことないで
真空パックしたあと冷凍しといてもええし

82: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:23:15 ID:Rfu

>>75
サンガツ

わりと少量で作っとるんやな
バラ2-3kgとかやないとやりにくいもんかと思ってたわ

83: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:29:10 ID:qU8

>>82
たくさん作りたいんやけど冷蔵庫を圧迫して怒られるンゴ

76: 名無しさん＠おーぷん 2018/10/02(火)19:17:59 ID:ncF

あー腹へるぅ～分厚いベーコン食いたい
やっぱ燻製器がないとこういうのは無理よね
やっぱイッチは戦犯やわ

79: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)19:19:18 ID:qU8

>>76
燻製器作るんやで

https://i.imgur.com/1LDFqtJ.jpg