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どて焼き作るよ!

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1: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:37:36 ID:bGP
黒毛和牛の牛すじ600gで1200円
https://i.imgur.com/stXy5hO.jpg
pics

引用元: ・どて焼き作るよ!

2: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:40:16 ID:bGP
これを茹でます
まずは1回目の茹でで灰汁を取る
https://i.imgur.com/iIcUcF0.jpg
pics
3: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:41:11 ID:bGP
茹で上がったら一口大に切っていくで
ついでに大根も切っていく
https://i.imgur.com/TQLrkoo.jpg
pics
4: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:41:26 ID:bGP
その間にこんにゃくを茹でる
5: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:01 ID:Zpo
土手焼きって何?
8: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:26 ID:bGP
>>5
大阪民国のソウルフードやで
6: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:05 ID:F1y
ええな助かる
でも肉高え
9: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>6
ちょっと良い肉やからね
7: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:22 ID:rT2
腹減った
9: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>7
あと5時間くらい待ってね🤚🏻
11: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:46:06 ID:bGP
茹でた大根とこんにゃくをを引き上げる

12: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:47:00 ID:3sj
もつ煮の牛すじ版みたいなもんか
13: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:47:37 ID:bGP
一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
今度は余計な脂を抜いていく
https://i.imgur.com/jehmNqV.jpg
pics
15: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:50:17 ID:bGP
灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます
17: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:39 ID:bGP
続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
今回は砂糖の代わりに蜂蜜や
https://i.imgur.com/aiDJsIw.jpg
pics
16: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:24 ID:TV9
ドテはてっちゃんで作れよ…
19: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:52:24 ID:bGP
なお牛すじは臭みも強いので今回は漢方出汁も追加してる

>>16
フライパンで作れる簡単レシピやぞ
試行錯誤した

18: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:50 ID:X1s
ええな
でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう
20: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:52:45 ID:bGP
>>18
油は次から次へと出てくるのよ
問題ない
22: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:53:45 ID:F1y
これ調理時間どれくらいになるんや?
23: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:54:18 ID:bGP
>>22
8時間くらい
25: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:55:03 ID:bGP
ひと煮立ちさせる
https://i.imgur.com/CK1fKHw.jpg
pics
26: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:56:17 ID:bGP
ここに
茹でた牛すじ
下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ
https://i.imgur.com/osLgcb5.jpg
pics
27: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:57:06 ID:bGP
まずは1時間ほど蓋をして煮込む
https://i.imgur.com/yMy3pff.jpg
pics
30: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:58:30 ID:bGP
アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで
https://i.imgur.com/shaD1ol.jpg
pics
34: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:02:40 ID:bGP
水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく
35: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:09:00 ID:bGP
約20分ほど強火で茹でた姿や
https://i.imgur.com/PY1Hsia.jpg
pics
36: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:09:16 ID:bGP
漢方出汁入れてる人はここで取り出す
37: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:13:42 ID:bGP
約30分強火で茹でた姿や
https://i.imgur.com/e3ypYSu.jpg
pics
38: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:16:43 ID:bGP
この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ
https://i.imgur.com/cnSmvnZ.jpg
pics
39: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:21:03 ID:bGP
白味噌を加えた状態
https://i.imgur.com/vRQMQL0.jpg
pics
40: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:23:11 ID:bGP
さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
この時から弱火にする
脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや
https://i.imgur.com/XispnzL.jpg
pics
41: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:23:39 ID:bGP
あとは蓋をして煮込むだけや
ほな付き合ってくれてありがとうやで~
42: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:24:16 ID:yO7
おつやで
43: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:28:15 ID:bGP
>>42
一応完成したら完成形の写真だけ載せにくるわ
中途半端やしなぁ
46: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:53:47 ID:bGP
1時間煮た姿や
47: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:54:11 ID:bGP
1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する
48: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)16:53:36 ID:bGP
常温で放置して粗熱が取れた状態
https://i.imgur.com/45y1kFD.jpg
pics
50: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:31:21 ID:bGP
完成!
あとは器によそってネギを散らしたら終了や
https://i.imgur.com/l6C3a5S.jpg
pics
51: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:33:46 ID:bGP
湯気で分かり辛いけど筋や脂が透き通ってて成功や
https://i.imgur.com/dRc4eNs.jpg
pics
52: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:35:34 ID:bGP
こんな感じ
長いこと付き合ってくれてありがとうやで~
今度こそバイバイ🤚🏻
https://i.imgur.com/9IB4zmr.jpg
pics
53: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)21:12:16 ID:bGP
筋までとろとろや
美味しい

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