1: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)05:58:23 ID:x98
引用元: ・今から豚骨煮込むンゴ\(^q^)/
2: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)05:59:38 ID:qRN
豚骨やのに牛さんやん
3: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:00:16 ID:x98
>>2
ハナマサで仕入れて来たんやで~
ハナマサで仕入れて来たんやで~
4: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:02:30 ID:x98
5: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:03:04 ID:T7S
ハナマサ近くにあったらなあ
12: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:06:30 ID:x98
>>5
仕事帰りに寄れるとこに一件発見したんやええやろ~♪
仕事帰りに寄れるとこに一件発見したんやええやろ~♪
6: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:03:24 ID:qRN
スープ作るん?
9: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:05:18 ID:x98
>>6
せやで
せやで
17: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:08:45 ID:aJh
>>9
アクをもう少し取りすぎるとあかんの?
適当に雑味が入ってたほうがうまくなる的なやつ?
アクをもう少し取りすぎるとあかんの?
適当に雑味が入ってたほうがうまくなる的なやつ?
18: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:09:28 ID:x98
>>17
せやね
癖が無さすぎても物足りない感じになるというか
せやね
癖が無さすぎても物足りない感じになるというか
7: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:03:30 ID:aJh
ひたすら煮込めば簡単に美味しいスープできるん?
それともアク取りとかを頻繁にせなあかんの?
それともアク取りとかを頻繁にせなあかんの?
9: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:05:18 ID:x98
>>7
灰汁は取りすぎないようにするンゴ
灰汁は取りすぎないようにするンゴ
15: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:08:12 ID:T7S
>>7
だいたいネギの青いとこや生姜やらとキャベツの端みたいな野菜クズとひたすら煮込んで濾したれば上等なスープの素になる
ラーメンなら醤油だれや塩で調味するだけでええし、もっと色々ぶち込んだらすごいの作れるで
だいたいネギの青いとこや生姜やらとキャベツの端みたいな野菜クズとひたすら煮込んで濾したれば上等なスープの素になる
ラーメンなら醤油だれや塩で調味するだけでええし、もっと色々ぶち込んだらすごいの作れるで
19: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:09:47 ID:u4q
>>15
なんで野菜くずいれるんや?
ねぎとかはなんかわかるわ
なんで野菜くずいれるんや?
ねぎとかはなんかわかるわ
21: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:11:39 ID:x98
>>19
色んな味が混ざって複雑になるんやな
味わい深さというか
フォンドボーなんかも色々野菜いれる
色んな味が混ざって複雑になるんやな
味わい深さというか
フォンドボーなんかも色々野菜いれる
11: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:06:19 ID:zH5
何に使うんや?
やっぽラーメン?
やっぽラーメン?
14: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:07:02 ID:x98
>>11
もちろん!
もちろん!
16: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:08:23 ID:x98
22: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:13:16 ID:x98
24: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:15:13 ID:x98
ラーメンの場合は野菜入れすぎに注意やな
根菜なんかは特に土の匂いが強く出たりするときつい
根菜なんかは特に土の匂いが強く出たりするときつい
26: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:22:26 ID:7fF
ええな
俺もやってみたいわ
俺もやってみたいわ
29: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:23:21 ID:x98
>>26
かなり楽しいで
男の料理やな
かなり楽しいで
男の料理やな
34: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:24:43 ID:ABU
はらへったんご
35: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:24:57 ID:x98
>>34
まだ早い
まだ早い
39: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:26:36 ID:ABU
>>35
あとどんぐらい?
あとどんぐらい?
40: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:27:51 ID:x98
58: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:39:04 ID:x98
なんや今回の豚骨は灰汁が少ないなぁ
61: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:39:35 ID:ABU
>>58
少ないといかんのか?
少ないといかんのか?
62: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)06:40:53 ID:x98
>>61
いけないって事はないんやけど不思議なくらい少ない
いけないって事はないんやけど不思議なくらい少ない
78: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:00:29 ID:x98
79: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:06:53 ID:aCL
おっいいな、でもまだ先は長いね
温玉とかつくらんの?
温玉とかつくらんの?
85: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:22:47 ID:x98
>>79
味玉もつくっちゃおうかなー
味玉もつくっちゃおうかなー
83: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:21:24 ID:ABU
普段から料理するんけ?
85: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:22:47 ID:x98
>>83
最近はあまりせんな
飲食で10年くらい働いとった
最近はあまりせんな
飲食で10年くらい働いとった
84: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:21:29 ID:CeT
しょうがとネギ人参セロリ入れた鶏ガラスープならよく作るわ
骨についた肉こそいで食うのすき
骨についた肉こそいで食うのすき
85: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:22:47 ID:x98
>>84
セロリええね
こないだ作った牛骨スープに足してみようかしら
セロリええね
こないだ作った牛骨スープに足してみようかしら
87: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:24:17 ID:x98
106: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:44:20 ID:x98
108: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:47:22 ID:CeT
しじみと昆布と塩だけで美味いラーメンができるってネットで見たけど今度やってみようかな
110: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)07:49:26 ID:x98
>>108
干し椎茸も入れたら最高やろな
カイワレとか添えたら綺麗そう
干し椎茸も入れたら最高やろな
カイワレとか添えたら綺麗そう
119: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)08:03:37 ID:x98
128: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/28(金)08:15:40 ID:x98
139: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)08:21:48 ID:x98
既に家系っぽい匂いになってまいりました
143: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)08:33:02 ID:x98
ここからしばらく放置するごん
145: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/28(金)09:08:17 ID:x98
148: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/28(金)09:16:41 ID:x98
149: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)09:19:34 ID:aCL
>>148 それぶち込むんか?マルタイ棒ラーメンかと思った
150: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/28(金)09:21:43 ID:x98
>>149
いや、これは別で食うで草
いや、これは別で食うで草
159: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)09:57:20 ID:x98
もう一本飲んじゃおっかな~♪
161: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:04:57 ID:x98
163: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:07:43 ID:x98
165: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:10:13 ID:aCL
>>163 ネギと醤油とごま油で食いたい
169: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:23:37 ID:OaI
どうやって保存するんや?
170: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:44:53 ID:x98
>>169
なまり節?
なまり節?
176: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:51:14 ID:OaI
>>170
すまんな
スープの方や
すまんな
スープの方や
177: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:56:43 ID:x98
>>176
冷まして冷凍やね
冷まして冷凍やね
179: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)11:06:22 ID:OaI
冷凍でもええんか
参考にするで
サンガツ
参考にするで
サンガツ
174: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:49:50 ID:CeT
火力強めやと白濁して濃厚に弱めやと清んだのになるんやっけ
177: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)10:56:43 ID:x98
>>174
そうそう強火は乳化して白湯、とろ火は清湯
そうそう強火は乳化して白湯、とろ火は清湯
178: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)11:00:14 ID:x98
生姜とニンニク入れたやで~
長ネギは無かったから後でヨッメに買ってきてもらうンゴ
長ネギは無かったから後でヨッメに買ってきてもらうンゴ
184: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)12:26:31 ID:u4q
ええなあ
190: 名無しさん@おーぷん 2018/09/28(金)19:09:11 ID:x98
これから仕事やから続きはまた明日の朝やな
明日は濾してカツオと昆布の出汁を投入するンゴ
明日は濾してカツオと昆布の出汁を投入するンゴ
196: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/29(土)05:54:52 ID:vWN
夜勤終了!今から帰るンゴ!
197: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/29(土)05:55:59 ID:vWN
昨日の最後はこんな感じ
198: ■忍法帖【Lv=40,ほうおう,L2I】 2018/09/29(土)05:56:28 ID:vWN
200: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:21:35 ID:vWN
202: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:24:10 ID:O5e
>>200 ええヨッメやな。食べる専門ちゃうんやな。
イッチに聞きたいんやけどラーメンって塩分多いらしいけど
どこに塩入れる工程があるんや?
イッチに聞きたいんやけどラーメンって塩分多いらしいけど
どこに塩入れる工程があるんや?
203: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:26:32 ID:vWN
>>202
カエシやな
醤油やら何やらを煮詰めて濃度を高めてタレにするんや
カエシやな
醤油やら何やらを煮詰めて濃度を高めてタレにするんや
205: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:29:23 ID:vWN
206: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:30:56 ID:vWN
チャーシューもこのタレを使って煮るんやで
208: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:31:26 ID:O5e
煮卵も?
210: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:32:13 ID:vWN
>>208
味卵は茹で玉子作ってこのタレを薄めたやつに浸けるンゴ
味卵は茹で玉子作ってこのタレを薄めたやつに浸けるンゴ
215: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:41:22 ID:vWN
220: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:43:55 ID:054
とんこつあんまり好きじゃない美味しいけど
やっぱりとんこつ醤油
やっぱりとんこつ醤油
223: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:44:57 ID:vWN
224: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:45:23 ID:054
>>223
これはうまそう
これはうまそう
227: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)07:46:35 ID:vWN
>>224
ゆず胡椒入れたら味が締まってうまかったンゴ
ゆず胡椒入れたら味が締まってうまかったンゴ
249: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:02:45 ID:vWN
257: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:09:39 ID:vWN
276: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:27:19 ID:vWN
278: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:28:19 ID:O5e
>>276 煮込むんやなくて別に出汁とるんか
280: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:29:14 ID:vWN
>>278
せやな
昆布溶けきっちゃうと他の味が入りにくくなるから別に取る
せやな
昆布溶けきっちゃうと他の味が入りにくくなるから別に取る
287: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:35:49 ID:vWN
292: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:38:49 ID:vWN
出汁取ってる間に味玉仕込みましょうわね
301: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:43:43 ID:vWN
305: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:48:06 ID:vWN
306: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:49:10 ID:vWN
309: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:53:41 ID:vWN
ググっただけじゃタレの材料わからなかったンゴねぇ
実はタレの調整が一番難しい希ガス
実はタレの調整が一番難しい希ガス
311: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)08:57:29 ID:vWN
312: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:02:58 ID:vWN
315: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:09:08 ID:3T7
やっぱ高い醤油使ってるん?
318: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:14:47 ID:vWN
>>315
いや、普通のやつ
濃口だと房総醤油使ったことあるけど、安い薄口のがワイの好みやったわ
いや、普通のやつ
濃口だと房総醤油使ったことあるけど、安い薄口のがワイの好みやったわ
317: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:14:40 ID:v7S
>>315
出来上がりのラーメン考えたら醤油の種類より
もっと影響大きい要素がいっぱいあるやろ
出来上がりのラーメン考えたら醤油の種類より
もっと影響大きい要素がいっぱいあるやろ
319: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:17:45 ID:vWN
>>317
醤油の影響力はかなりデカイ
スープよりデカイ
醤油の影響力はかなりデカイ
スープよりデカイ
316: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:13:42 ID:vWN
320: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:20:43 ID:vWN
321: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:24:34 ID:vWN
326: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:42:27 ID:vWN
328: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:45:50 ID:vWN
おっ…やっぱ背ガラ入れると甘味というか丸さというか優しい味になるンゴ
鶏ガラも今回初めて若どり使ったけど優しい感じやけど悪くいうと野性味が足りない
鶏ガラも今回初めて若どり使ったけど優しい感じやけど悪くいうと野性味が足りない
330: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:47:31 ID:vWN
灰汁がもっと出た方がパンチは効いてたかも
和風出汁を足したらどうなるかやな
和風出汁を足したらどうなるかやな
331: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)09:55:14 ID:vWN
くっさいのがすこな人はこれにモツを足すのもええで
前回頭ガラで取ったスープでモツ煮作ったんやけどラーメンもモツ煮自体も最高やったわ
前回頭ガラで取ったスープでモツ煮作ったんやけどラーメンもモツ煮自体も最高やったわ
339: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:11:13 ID:vWN
カツオ入れてからどんくらい経ったっけ…
342: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:15:39 ID:vWN
346: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:23:48 ID:vWN
347: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:26:35 ID:vWN
348: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:29:21 ID:vWN
骨だけで言ったら1500円で20杯分ちょっと取れたわw
うひょひょw
うひょひょw
349: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)10:39:17 ID:vWN
油は何にしようかなと悩んでるごん
ラード、鶏油、背脂
若しくはラードと節粉を使って魚介脂を作るか
ラード、鶏油、背脂
若しくはラードと節粉を使って魚介脂を作るか
353: イヌマサ 2018/09/29(土)10:52:49 ID:tTr
ちょっと目を離した隙に吹きこぼれてしまった…
354: イヌマサ 2018/09/29(土)10:55:37 ID:tTr
360: イヌマサ 2018/09/29(土)11:10:33 ID:tTr
365: イヌマサ 2018/09/29(土)11:26:03 ID:tTr
さてと
スープは出来た、味玉も漬けた、チャーシューも切れた…
残りのトッピングをどうしようかな
スープは出来た、味玉も漬けた、チャーシューも切れた…
残りのトッピングをどうしようかな
366: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)11:26:50 ID:O5e
>>365 ネギは?
367: イヌマサ 2018/09/29(土)11:27:19 ID:tTr
ネギ…万能ネギ、青ネギ、白髪ネギ
なら用意できるな
>>366
なら用意できるな
>>366
368: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)11:28:09 ID:O5e
ニンニクチップかすりおろしにんにくが欲しいなあ
369: イヌマサ 2018/09/29(土)11:29:02 ID:tTr
脂はラード、鶏脂、背脂、魚介牛脂がストックにある
>>368
おろしニンニクはマストやな!
>>368
おろしニンニクはマストやな!
370: イヌマサ 2018/09/29(土)11:32:20 ID:tTr
371: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)11:32:21 ID:O5e
背脂チャッチャッ系でお願いします。
つまみに白髪ネギの細切りをチャーシューに乗せて熱した鳥脂をかけて
醤油と七味で食いたい
つまみに白髪ネギの細切りをチャーシューに乗せて熱した鳥脂をかけて
醤油と七味で食いたい
374: イヌマサ 2018/09/29(土)11:43:34 ID:En7
>>371
背脂把握
チャッチャは家だと厳しいからスープに混ぜ混むわ!
店はやりたいけどやってないンゴ
背脂把握
チャッチャは家だと厳しいからスープに混ぜ混むわ!
店はやりたいけどやってないンゴ
376: イヌマサ 2018/09/29(土)11:50:57 ID:En7
377: イヌマサ 2018/09/29(土)11:56:38 ID:En7
麺を茹でるお湯を沸かすやで
378: イヌマサ 2018/09/29(土)11:59:48 ID:En7
379: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)12:02:26 ID:QjW
美味そうやな…
380: イヌマサ 2018/09/29(土)12:02:51 ID:En7
381: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)12:04:06 ID:BBa
>>380
きゃーこってりうまそ
きゃーこってりうまそ
388: イヌマサ 2018/09/29(土)12:08:48 ID:En7
389: イヌマサ 2018/09/29(土)12:10:42 ID:En7
390: イヌマサ 2018/09/29(土)12:13:41 ID:En7
391: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)12:15:27 ID:QjW
アカン腹減ってきたわ
392: イヌマサ 2018/09/29(土)12:18:46 ID:En7
393: イヌマサ 2018/09/29(土)12:19:27 ID:En7
400: イヌマサ 2018/09/29(土)12:24:55 ID:En7
>>393これが嫁の分ね
ワイのは今から作るんだぁ?
ワイのは今から作るんだぁ?
394: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)12:20:28 ID:w4E
豚骨煮込んで何するのかと思ったらラーメンか
ええぞどんどんやれ
ええぞどんどんやれ
395: イヌマサ 2018/09/29(土)12:20:43 ID:En7
第一弾完成ロト!!
396: イヌマサ 2018/09/29(土)12:21:28 ID:En7
味見して改変して嫁と子供より美味いの食べるンゴ
397: イヌマサ 2018/09/29(土)12:22:29 ID:En7
うんめぇぇぇぇぇぇぇ!!!!!!!
398: イヌマサ 2018/09/29(土)12:23:13 ID:En7
改変の必要無し!!
ワイは太麺からの替え玉細麺にするンゴ!!!
ワイは太麺からの替え玉細麺にするンゴ!!!
402: イヌマサ 2018/09/29(土)12:27:32 ID:En7
ムスッコ「今までで一番美味い♪」
感無量ですな
感無量ですな
405: イヌマサ 2018/09/29(土)12:31:16 ID:En7
ワイのはチャーシュー何枚乗せちゃおっかな~♪
406: イヌマサ 2018/09/29(土)12:34:57 ID:En7
407: イヌマサ 2018/09/29(土)12:40:14 ID:En7
408: イヌマサ 2018/09/29(土)12:43:06 ID:En7
410: イヌマサ 2018/09/29(土)12:46:41 ID:En7
415: イヌマサ 2018/09/29(土)12:48:51 ID:En7
417: イヌマサ 2018/09/29(土)12:50:35 ID:En7
418: イヌマサ 2018/09/29(土)12:51:12 ID:En7
光で飛んでる(´・ω・`)
419: イヌマサ 2018/09/29(土)12:54:08 ID:En7
423: イヌマサ 2018/09/29(土)12:55:46 ID:En7
428: イヌマサ 2018/09/29(土)13:01:59 ID:En7
433: イヌマサ 2018/09/29(土)13:05:30 ID:En7
ふぅ。。。。
むっちゃ脳内麻薬出とるのがわかるで…
むっちゃ脳内麻薬出とるのがわかるで…
481: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)13:30:30 ID:79u
豚骨出汁で何作るんや?
482: イヌマサ 2018/09/29(土)13:32:01 ID:En7
484: ■忍法帖【Lv=9,おおありくい,1T1】 2018/09/29(土)13:36:15 ID:79u
>>482
んまそう
んまそう
486: 名無しさん@おーぷん 2018/09/29(土)13:48:30 ID:BBa
>>482
うひょー
うひょー
483: イヌマサ 2018/09/29(土)13:35:52 ID:En7
さてと夜も仕事やしそろそろ寝るンゴ(´ω`)
長いことお付き合いサンガツやで
ほな
長いことお付き合いサンガツやで
ほな
485: イヌマサ 2018/09/29(土)13:43:11 ID:En7
今度は鶏煮干しに挑戦してみるごん
って前にも言った希ガス…
って前にも言った希ガス…
488: 名無しさん@おーぷん 2018/09/30(日)04:05:59 ID:qiM
イヌマサニキ久々に煮込んでたのねおつおつ
コメント
脂の塊食いすぎやろ
>388右上にいんもーが