海南鶏飯作るで

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海南鶏飯　作る　カオマンガイ　チキンライス

2019.05.20

1: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)18:57:57 ID:Ecz

ちな前にペルシア料理作ったもんやで
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557483546/

引用元: ・海南鶏飯作るで

3: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)18:59:02 ID:Ecz

まずは鶏の出汁をとる
今回は鶏むねを低温でじっくり茹でてそのあとに手羽先を入れてみた
https://i.imgur.com/AYwPsfb.jpg

4: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)18:59:38 ID:Ecz

https://i.imgur.com/ht282Pt.jpg

5: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:00:20 ID:gLw

カイナンチーハンか
鶏肉に地鶏とか使うんか？

7: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:00:51 ID:Ecz

>>5
スーパーの半額鶏や
手羽先4本で120円

8: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:02:19 ID:gLw

>>7
ヤスぅい！

6: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:00:24 ID:Ecz

手羽先を取り出したら皮を剥いで身をほぐすで
その後のほぐし身と骨をもう一回煮込んで出汁完成や

9: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:03:19 ID:Ecz

お米はペルシア料理スレでも使ったバスマティライスを使うで
https://i.imgur.com/MaSzEtg.jpg

10: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:04:43 ID:Ecz

出汁取れたらほぐし身は出汁の中に残してそこで米を茹でていくで

16: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:10:16 ID:Ecz

じんわり火の通った鶏がこちら
https://i.imgur.com/T1duBxR.jpg

18: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:12:22 ID:WiR

シンガポールで食べたチキンライスや！
日本のチキンライスと違ってショックを受けた記憶ｗ

20: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:12:59 ID:Ecz

>>18
ワイもまさにそうだったで
でも今はこっちの方がすこ

19: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:12:45 ID:Cj2

これ好き

21: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:13:54 ID:Ecz

少し芯が残るくらいで米をあげるで

22: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:14:24 ID:Ecz

残った出汁はこっからスープとソースに生まれ変わる予定や

25: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:15:26 ID:Ecz

バスマティライスのカサ増しぶりには毎回驚かされるわ

31: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:19:02 ID:Ecz

茹で上がった米がこちら
https://i.imgur.com/uOUHOAO.jpg

33: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:19:32 ID:Ecz

ちょっとここで小休止して余った手羽先の皮で皮せんべい作るで
ビールを用意しとくんやで

39: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:25:53 ID:Ecz

いいわね
https://i.imgur.com/koHSjHv.jpg

40: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:26:58 ID:Ecz

鶏皮から旨味が出た油で米を蒸していくで

42: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:30:42 ID:Ecz

まずはこの状態で底面を焼いておこげをつくる
https://i.imgur.com/HgPkbNu.jpg

43: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:30:59 ID:lFn

鶏ムネゆでたりはよくしとるから、ワイも今度つくってみるかな
使うの日本米でもええんか？

44: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:31:45 ID:Ecz

>>43
日本米でやるなら炊飯器に鶏ガラと肉と生姜と塩胡椒ぶち込んで炊くのが手っ取り早いで

55: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:49:21 ID:lFn

>>44
それ簡単そうでええな

45: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:34:12 ID:Ecz

ここにおたま一杯の鶏ガラと水少々を入れて30分蒸すで

46: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:39:26 ID:Ecz

米が蒸しあがるのを待つ間にソースを作るで

47: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:40:05 ID:Ecz

鶏ガラ、醤油、スイートチリソース、すりおろし生姜、中濃ソース、ケチャップを適当に混ぜてレンチンして完成や

48: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:40:06 ID:IX0

うおおとと
くわせろお:-):-):-)

49: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:41:50 ID:Ecz

もう少しとろみがほすぃ

53: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:48:14 ID:Ecz

30分経ってないがそろそろ米がいい感じなので火から上げて蒸らすで

54: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:48:25 ID:Ecz

蒸らしてる間にスープ作る

56: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:51:32 ID:Ecz

余った鶏ガラにこれまた余った手羽先を入れて香味ペーストを加えて完成や！

57: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:54:05 ID:Ecz

彩りに鷹の爪も入れた

58: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)19:56:18 ID:Ecz

おこげのある美味しそうなご飯や
https://i.imgur.com/zmh5tb7.jpg

60: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:02:05 ID:Ecz

いただきますやで
https://i.imgur.com/US099on.jpg

61: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:03:54 ID:mFO

うまそう

68: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:06:12 ID:D3Y

タレはしょうが醤油にレモン汁みたいな感じ？

70: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:06:49 ID:Ecz

>>68
スイートチリソースと中濃ソースとケチャップも入っとるで

73: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:09:51 ID:Ecz

ほんとにおいちい

74: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:10:26 ID:zLA

ほんとお？

77: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:12:03 ID:Ecz

>>74
鳥はしっとり
ソースはバッチリ
米は鳥の旨味が染み込んで
皮せんべいのパリパリがいいアクセントになってるんや

75: 名無しさん＠おーぷん 19/05/19(日)20:10:38 ID:D7W

ワイは中華醤油は神戸の中華街まで行って買ってきたンゴ

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/20(月) 21:33:11 ID：IxMzk3MDU

醤油＋おろし生姜＋ごま油のたれもおすすめやで

返信

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/20(月) 22:02:00 ID：YxMjA0Mjc

こういうスレすこ。美味そうやな。
ただ、寝る前にみたらあかんかった。

返信

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/21(火) 02:01:14 ID：A2NDc0NTA

うまそー

返信

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/21(火) 18:59:56 ID：U2Nzk4MTc

料理の上手い人のスレは楽しいな

返信

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/20(月) 21:33:11 ID：IxMzk3MDU

醤油＋おろし生姜＋ごま油のたれもおすすめやで

返信
名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/20(月) 22:02:00 ID：YxMjA0Mjc

こういうスレすこ。美味そうやな。
ただ、寝る前にみたらあかんかった。

返信
名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/21(火) 02:01:14 ID：A2NDc0NTA

うまそー

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名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/05/21(火) 18:59:56 ID：U2Nzk4MTc

料理の上手い人のスレは楽しいな

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