500gの牛肉を低温調理して食ってやった

1: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)21:59:35 ID:ozB

マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見

引用元: ・500gの牛肉を低温調理して食ってやった
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2: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:00:49 ID:ozB

100グラム198円の肩ロースを使用した

http://i.imgur.com/EnGwoTs.jpg

3: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:05:14 ID:ozB

↑これで1.5キロな

4: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:05:54 ID:ozB

上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット

http://i.imgur.com/n5NqbIQ.jpg

5: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:13:43 ID:ozB

今回は2種類の低温調理をするので半分にカット

http://i.imgur.com/UlMGRYD.jpg

6: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:14:21 ID:ozB

大体500グラムに揃えてます

http://i.imgur.com/KGwvEzB.jpg

http://i.imgur.com/NBhtsi2.jpg

7: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:16:53 ID:UUp

切り方は厚めのステーキ肉って感じ？

8: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:26:24 ID:ozB

>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機

9: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:26:51 ID:ozB

今回の付け合せ
これとマッシュポテト

http://i.imgur.com/S10ggLl.jpg

10: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:27:13 ID:321

安いな

54: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:02:40 ID:ozB

>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね

11: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:27:43 ID:ozB

2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります

13: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:28:50 ID:ozB

あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな

15: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:30:14 ID:ozB

ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする

http://i.imgur.com/8K2DWNA.jpg

16: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:31:16 ID:ozB

空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ

蓋をしたとこ

http://i.imgur.com/ieMe25v.jpg

17: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:31:44 ID:ozB

そこから弱火でコトコト

http://i.imgur.com/ABhyQGD.jpg

18: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:32:03 ID:UUp

なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ

22: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:37:53 ID:ozB

>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で

21: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:36:43 ID:ozB

しっかりと温度を測りつつ

http://i.imgur.com/6VQf0Ka.jpg

23: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:38:33 ID:ozB

湯温が55℃になったら火を止めて

http://i.imgur.com/7tu1Sxy.jpg

25: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:40:46 ID:QeH

炊飯器でやったことある

34: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:45:14 ID:ozB

>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね

36: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/21(月)22:47:13 ID:x7Z

>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ

38: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:51:08 ID:ozB

>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ

26: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:42:32 ID:ozB

肉をひっくり返して蓋をする

http://i.imgur.com/B7W7JvK.jpg

30: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:44:11 ID:ozB

蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる

http://i.imgur.com/VibE9UD.jpg

32: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:44:47 ID:ozB

これを中火で焼いて

http://i.imgur.com/ngO5gbj.jpg

33: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:44:54 ID:bjT

美味そう

45: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:55:18 ID:ozB

>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ

35: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:45:36 ID:ozB

いい感じに焼き色がついたら取り出す

http://i.imgur.com/vD6DXlt.jpg

37: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:49:26 ID:ozB

でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる

http://i.imgur.com/iGvcGZD.jpg

39: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:51:37 ID:ozB

皿に盛り付けたら完成

http://i.imgur.com/tfKhrIy.jpg

40: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:52:04 ID:ozB

これが湯煎でのやり方な

41: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:52:49 ID:ozB

最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ

http://i.imgur.com/MLbEtux.jpg

43: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:54:42 ID:ozB

次にオーブンでのやり方

キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる

http://i.imgur.com/XeuBLpU.jpg

47: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:55:55 ID:ozB

こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート

http://i.imgur.com/2wqrcS1.jpg

49: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:57:35 ID:ozB

30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に

50: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)22:59:30 ID:ozB

あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成

http://i.imgur.com/CfQZdBM.jpg

51: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:00:35 ID:ozB

塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます

53: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:01:57 ID:ozB

断面はこんな感じ

http://i.imgur.com/wdu5kjM.jpg

56: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:04:33 ID:lek

どっちがジューシー？

61: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:08:47 ID:ozB

>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ

60: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:07:46 ID:ozB

あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ

66: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:11:54 ID:lek

別々の日に食ったんだよね？
あとソースは何？塩だけ？

70: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:15:15 ID:ozB

>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった

67: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:12:18 ID:ozB

あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな

72: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:17:05 ID:ozB

是非一度お試しあれ

73: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/21(月)23:30:09 ID:x7Z

赤ワイン500cc
ハチミツ50g

で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める

フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める

塩胡椒で味を調える

バターで風味付け&トロミつける

ソースヴァンルージュな

74: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:35:43 ID:ozB

>>73
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…

77: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/21(月)23:44:42 ID:x7Z

>>74
ハインツの缶詰とかであるよ

80: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:48:33 ID:ozB

>>77
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな

84: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/22(火)00:26:40 ID:NyG

>>80
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか

逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの

85: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/22(火)22:17:16 ID:4X9

>>84
確かによく考えたらホワイトソースは自分でも作れるわ
デミグラスソース自作は無理だな
てか缶使えば店に近いソース作れるなら今度やってみようかな

75: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:37:12 ID:h64

ソーマで流行ってる低音料理やる人初めて見たわ
カメラもすげーからプロ？

76: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:40:11 ID:ozB

>>75
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ

81: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)23:49:56 ID:ozB

自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ

86: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/22(火)22:57:07 ID:4X9

しかしオーブンで焼いた方は赤い汁(ミオグロビン)が出ちゃってるんだよな
アルミホイルの時間を短くしすぎたか

87: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/22(火)22:58:40 ID:4X9

個人的には湯煎はもう少し長く、オーブンはもう少し短くしたら理想の味に近づける気がする
湯煎は60℃まで上げる、オーブンは両面共5分早くひっくり返して今度やってみようかな

90: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/26(月)23:15:08 ID:TtI

ぐううまそう

88: シコ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))シコ◆8HAMY6FOAU 2016/03/22(火)22:59:32 ID:YrN

わあ！おいしそうだね！

89: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/22(火)23:02:44 ID:4X9

>>88
流行りだから一度は試してほしいね

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