1: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:38:46 ID:5XW
そのタレでチャーシューも作る
引用元: ・ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)
5: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:45:06 ID:5XW
7: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:47:00 ID:5XW
13: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:50:48 ID:5XW
14: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:08 ID:Kke
でも、お高いんでしょう
15: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:52 ID:5XW
16: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:52:26 ID:5XW
火にかけまーす
18: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:53:50 ID:Kke
麺は?
19: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:55:17 ID:5XW
20: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:56:53 ID:5XW
21: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:02 ID:5XW
22: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:46 ID:GjR
最後に使った材料一覧とか出ますのん?
24: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:00:03 ID:5XW
>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ
27: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:01:12 ID:5XW
量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当
29: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:02:13 ID:GjR
醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった
30: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:03:37 ID:5XW
>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど
31: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:04:08 ID:GjR
なるほどーさんくす
32: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:05:38 ID:5XW
醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い
33: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:07:16 ID:GjR
イッチの醤油は始めてみたわ
34: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:08:49 ID:5XW
>>33
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…
36: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:10:40 ID:GjR
>>34
有名なのか、今度見たら買ってみるよ
有名なのか、今度見たら買ってみるよ
37: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:11:08 ID:5XW
>>36
多分有名
自信なくなってきたw
多分有名
自信なくなってきたw
35: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:10:30 ID:5XW
家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな
38: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:11:51 ID:5XW
ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで~
39: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:34 ID:60W
ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが
41: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:14:32 ID:5XW
>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね
関東だと薄口自体そんな使わないもんね
40: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:46 ID:5XW
そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む
54: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:25:18 ID:5XW
44: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:15:58 ID:5XW
前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう
50: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:19:39 ID:5XW
このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない
59: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:28:13 ID:HG3
・・・?
タレってそもそもなんや?
タレってそもそもなんや?
61: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:30:20 ID:5XW
>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ
64: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3
>>61
はえ~
はえ~
64: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3
>>61
はえ~
はえ~
68: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:34:37 ID:5XW
70: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:35:28 ID:5XW
なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん
鍋に入らん
80: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:42:12 ID:5XW
81: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:44:13 ID:5XW
チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで
82: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:45:56 ID:5XW
83: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:47:55 ID:GjR
煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな
86: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:49:44 ID:5XW
>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ
93: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:53:11 ID:5XW
99: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:56:47 ID:5XW
100: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:57:20 ID:VnE
>>99
おぉー美味しそう
おぉー美味しそう
102: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:58:58 ID:5XW
クイック低温調理だと気温によって煮る時間変えなきゃいけないのが難点
夏も終わったしどうなる事やら
夏も終わったしどうなる事やら
106: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:00:47 ID:uMm
塊チャーシューのヘタの部分をさいの目に切って刻みネギと温玉と一緒に白飯にドーンするの好き
108: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:01:48 ID:5XW
>>106
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか
131: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:11:53 ID:uMm
>>108
ヘタっきれでやればええんやで
手元に値段つけて売るくらいはチャーシューあるやろ?
ヘタっきれでやればええんやで
手元に値段つけて売るくらいはチャーシューあるやろ?
135: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:13:24 ID:5XW
>>131
ニキの圧力により今から米も炊く事にしたわw
ニキの圧力により今から米も炊く事にしたわw
137: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:14:02 ID:uMm
>>135
魔法瓶があれば温玉も作れるわよ
魔法瓶があれば温玉も作れるわよ
139: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:15:00 ID:5XW
>>137
あぁ!!!!思い出した!!!煮卵作ってねえ!!!😭😭😭
ラーメンに乗せるの諦めて温玉にしよっかな
あぁ!!!!思い出した!!!煮卵作ってねえ!!!😭😭😭
ラーメンに乗せるの諦めて温玉にしよっかな
112: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:03:03 ID:GjR
豚バラチャーシュー丼うまいよねー
114: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:05 ID:5XW
>>112
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが
115: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:23 ID:n5R
刻みにんにくとねぎたっぷりの炙りチャーチュー丼食いたい
119: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:06:54 ID:5XW
>>115
チャーシュー丼の話はもうやめよう…!!!
腹が減りすぎる!!!
チャーシュー丼の話はもうやめよう…!!!
腹が減りすぎる!!!
121: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:08:12 ID:5XW
127: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:10:06 ID:Kke
何麺?
132: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:12:06 ID:5XW
>>127
太麺細麺両方買ってきたで
太麺細麺両方買ってきたで
143: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:16:08 ID:Kke
腹減った!
146: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:18:43 ID:5XW
チャーシュー丼のタレも別で作ってみるか(*´∇`*)
149: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:20:05 ID:5XW
やべえ
20分タイマー起動するの忘れてた😭
20分タイマー起動するの忘れてた😭
152: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:22:18 ID:5XW
手触り的にチャーシュー火が通り過ぎてるかもしれん…
155: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:26:12 ID:5XW
156: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:27:06 ID:uMm
チャーシューはそこから冷ましてからやね
モモは特に温かいうちは切りづらい
157: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:28:22 ID:5XW
160: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:42 ID:uMm
モモはパサりやすいからなぁ
161: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:47 ID:5XW
余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に
硬い方のはチャーシュー丼に
162: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:30:46 ID:5XW
163: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:31:27 ID:5XW
その間に卵も茹でとくか
164: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:33:32 ID:5XW
165: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:38:51 ID:5XW
168: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:42:57 ID:5XW
お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する
あと
二分後に卵投入する
169: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:43:20 ID:GjR
ネギの味付けは何をつかいますのん?
170: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:44:11 ID:5XW
>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素!
おろしニンニクと豆板醤と味の素!
174: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:47:45 ID:5XW
179: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:52:30 ID:5XW
181: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:55:52 ID:5XW
184: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:59:39 ID:5XW
卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…
なんか今日アカンわね…
185: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:02:01 ID:5XW
188: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:07:18 ID:5XW
189: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:12:48 ID:5XW
さてスープを温めましょうかね
190: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:26:15 ID:5XW
191: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:32:49 ID:5XW
その間にネギを切ろう
192: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:07 ID:5XW
193: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:35 ID:5XW
嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない!😭
194: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:40:11 ID:713
それは減点ポイント
195: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:42:04 ID:5XW
ショックを隠しきれない
196: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:49:41 ID:5XW
197: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:55:54 ID:GjR
そろそろ完成か
198: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:57:49 ID:5XW
>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)
204: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:04:07 ID:5XW
よし、時は来た。
205: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:05:28 ID:5XW
207: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:06:27 ID:5XW
209: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:07:37 ID:5XW
粗挽き黒胡椒も先に少々投入
210: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:06 ID:5XW
先ずは息子の細麺から茹でていこう
211: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:41 ID:5XW
茹で時間30秒…!!!
216: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:11:46 ID:5XW
219: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:13:38 ID:5XW
222: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:14:53 ID:5XW
美味え!
223: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:16:22 ID:5XW
次は嫁の太麺
225: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:17:35 ID:5XW
226: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:19:48 ID:GjR
嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ
227: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:21:10 ID:5XW
228: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:21:54 ID:8k7
早く食え!味の感想きかせろ!
229: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:23:42 ID:5XW
>>228
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ
230: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:24:47 ID:5XW
自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう
232: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:26:17 ID:5XW
235: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:28:44 ID:5XW
236: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:29:09 ID:5XW
よし、自分のも茹でるか
240: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:35:48 ID:5XW
241: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:36:58 ID:tNu
どんだけネギすきなん
242: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:38:10 ID:GjR
>>241
ネギが少ないレベル
ネギが少ないレベル
243: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:35 ID:5XW
>>242
コレメンス
コレメンス
244: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:54 ID:5XW
これはガチで美味え
245: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:42:12 ID:GjR
家だと自分好みに作れるのがええよね
246: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:43:51 ID:GjR
わいもうどん茹でてくるわ
楽しかったで~
お疲れニキ
楽しかったで~
お疲れニキ
248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
>>246
ニキありがとねー!!!
ニキありがとねー!!!
249: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:49:36 ID:5XW
今日の良かったところ
・背脂最高
・背脂最高
今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ
250: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:50:22 ID:kuR
>>249
普通に美味しそう!羨ましい
普通に美味しそう!羨ましい
251: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:51:56 ID:5XW
>>250
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!
248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
ご、ごちそうさまでした…
食いすぎた…
食いすぎた…
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