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ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)

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1: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:38:46 ID:5XW
そのタレでチャーシューも作る

引用元: ・ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)

5: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:45:06 ID:5XW
https://i.imgur.com/5XYJzPG.jpg
pics

前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく

7: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:47:00 ID:5XW
https://i.imgur.com/2Dx8Q8h.jpg
pics

使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口

13: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:50:48 ID:5XW
https://i.imgur.com/qFVPQfr.jpg
pics

まず薄口ドバババ

14: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:08 ID:Kke
でも、お高いんでしょう

15: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:52 ID:5XW
https://i.imgur.com/5gEUKFc.jpg
pics

濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ

16: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:52:26 ID:5XW
火にかけまーす

18: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:53:50 ID:Kke
麺は?

19: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:55:17 ID:5XW
https://i.imgur.com/GElazi6.jpg
pics

薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い

20: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:56:53 ID:5XW
https://i.imgur.com/vfXtxr6.jpg
pics

ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる

21: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:02 ID:5XW

22: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:46 ID:GjR
最後に使った材料一覧とか出ますのん?

24: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:00:03 ID:5XW
>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ

27: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:01:12 ID:5XW
量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当

29: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:02:13 ID:GjR
醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった

30: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:03:37 ID:5XW
>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど

31: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:04:08 ID:GjR
なるほどーさんくす

32: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:05:38 ID:5XW
醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い

33: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:07:16 ID:GjR
イッチの醤油は始めてみたわ

34: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:08:49 ID:5XW
>>33
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…

36: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:10:40 ID:GjR
>>34
有名なのか、今度見たら買ってみるよ

37: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:11:08 ID:5XW
>>36
多分有名
自信なくなってきたw

35: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:10:30 ID:5XW
家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな

38: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:11:51 ID:5XW
ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで~

39: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:34 ID:60W
ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが

41: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:14:32 ID:5XW
>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね

40: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:46 ID:5XW
そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む

54: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:25:18 ID:5XW
https://i.imgur.com/DVZjwAq.jpg
pics

飽和して結晶の薄い膜が浮いてきたわね

44: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:15:58 ID:5XW
前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう

50: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:19:39 ID:5XW
このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない

59: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:28:13 ID:HG3
・・・?
タレってそもそもなんや?

61: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:30:20 ID:5XW
>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ

64: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3
>>61
はえ~

64: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3
>>61
はえ~

68: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:34:37 ID:5XW
https://i.imgur.com/UVAiaRF.jpg
pics

ででーん♪
豚モモブロック969g~w

てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ

70: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:35:28 ID:5XW
なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん

80: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:42:12 ID:5XW
https://i.imgur.com/Zz1lpkP.jpg
pics

とりあえずこんくらいに切り分けた

81: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:44:13 ID:5XW
チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで

82: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:45:56 ID:5XW
https://i.imgur.com/XWKXY3u.jpg
pics

弱火で沸騰維持させながら20分くらい

83: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:47:55 ID:GjR
煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな

86: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:49:44 ID:5XW
>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ

93: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:53:11 ID:5XW
https://i.imgur.com/d7wF2zG.jpg
pics

金麦プシュッw

99: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:56:47 ID:5XW
10分経ったから面を替えた
https://i.imgur.com/dyqpBqr.jpg
pics

100: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:57:20 ID:VnE
>>99
おぉー美味しそう

102: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:58:58 ID:5XW
クイック低温調理だと気温によって煮る時間変えなきゃいけないのが難点
夏も終わったしどうなる事やら

106: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:00:47 ID:uMm
塊チャーシューのヘタの部分をさいの目に切って刻みネギと温玉と一緒に白飯にドーンするの好き

108: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:01:48 ID:5XW
>>106
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか

131: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:11:53 ID:uMm
>>108
ヘタっきれでやればええんやで
手元に値段つけて売るくらいはチャーシューあるやろ?

135: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:13:24 ID:5XW
>>131
ニキの圧力により今から米も炊く事にしたわw

137: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:14:02 ID:uMm
>>135
魔法瓶があれば温玉も作れるわよ

139: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:15:00 ID:5XW
>>137
あぁ!!!!思い出した!!!煮卵作ってねえ!!!😭😭😭
ラーメンに乗せるの諦めて温玉にしよっかな

112: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:03:03 ID:GjR
豚バラチャーシュー丼うまいよねー

114: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:05 ID:5XW
>>112
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが

115: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:23 ID:n5R
刻みにんにくとねぎたっぷりの炙りチャーチュー丼食いたい

119: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:06:54 ID:5XW
>>115
チャーシュー丼の話はもうやめよう…!!!
腹が減りすぎる!!!

121: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:08:12 ID:5XW
20分経ったので火を消して更に20分放置
https://i.imgur.com/gXoDQTH.jpg
pics

127: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:10:06 ID:Kke
何麺?

132: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:12:06 ID:5XW
>>127
太麺細麺両方買ってきたで

143: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:16:08 ID:Kke
腹減った!

146: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:18:43 ID:5XW
チャーシュー丼のタレも別で作ってみるか(*´∇`*)

149: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:20:05 ID:5XW
やべえ
20分タイマー起動するの忘れてた😭

152: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:22:18 ID:5XW
手触り的にチャーシュー火が通り過ぎてるかもしれん…

155: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:26:12 ID:5XW
https://i.imgur.com/vrSsy0S.jpg
pics

鍋からあげたった

156: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:27:06 ID:uMm
チャーシューはそこから冷ましてからやね

モモは特に温かいうちは切りづらい

157: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:28:22 ID:5XW
>>156
ワイの包丁はサクサクだぜ…w
https://i.imgur.com/sH5S1tA.jpg
pics

火通り過ぎた😭

160: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:42 ID:uMm
モモはパサりやすいからなぁ

161: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:47 ID:5XW
余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に

162: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:30:46 ID:5XW

163: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:31:27 ID:5XW
その間に卵も茹でとくか

164: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:33:32 ID:5XW
https://i.imgur.com/bOKLxi8.jpg
pics

お湯沸かしまーす

165: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:38:51 ID:5XW
https://i.imgur.com/a3TSVPL.jpg
pics

えへへ、ツマミ用なんだ😚

168: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:42:57 ID:5XW
お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する

169: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:43:20 ID:GjR
ネギの味付けは何をつかいますのん?

170: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:44:11 ID:5XW
>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素!

174: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:47:45 ID:5XW
https://i.imgur.com/KDoc1dZ.jpg
pics

投入ごん(*´∇`*)

179: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:52:30 ID:5XW
https://i.imgur.com/huFTISL.jpg
pics

リベンジチャーシューあがったぜ

181: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:55:52 ID:5XW
https://i.imgur.com/6F56mVd.jpg
pics

うっすらと赤みが残る感じ
成功

184: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:59:39 ID:5XW
卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…

185: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:02:01 ID:5XW
https://i.imgur.com/SaIopmA.jpg
pics

ご飯炊けた♥

188: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:07:18 ID:5XW
とりまタレは完成(*´∇`*)
https://i.imgur.com/qg4bxtI.jpg
pics

189: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:12:48 ID:5XW
さてスープを温めましょうかね

190: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:26:15 ID:5XW

191: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:32:49 ID:5XW
その間にネギを切ろう

192: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:07 ID:5XW

193: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:35 ID:5XW
嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない!😭

194: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:40:11 ID:713
それは減点ポイント

195: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:42:04 ID:5XW
ショックを隠しきれない

196: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:49:41 ID:5XW
https://i.imgur.com/kEo01MJ.jpg
pics

いつものスープにこないだゲットした背脂を追加投入

197: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:55:54 ID:GjR
そろそろ完成か

198: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:57:49 ID:5XW
>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)

204: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:04:07 ID:5XW
よし、時は来た。

205: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:05:28 ID:5XW
https://i.imgur.com/Qn3p6Wm.jpg
pics

タレを丼に投入

207: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:06:27 ID:5XW
https://i.imgur.com/EPVtyfq.jpg
pics

背脂もガッツリ

209: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:07:37 ID:5XW
粗挽き黒胡椒も先に少々投入

210: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:06 ID:5XW
先ずは息子の細麺から茹でていこう

211: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:41 ID:5XW
茹で時間30秒…!!!

216: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:11:46 ID:5XW
あーーーーいっ!!!
https://i.imgur.com/aiJVSCu.jpg
pics

219: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:13:38 ID:5XW
https://i.imgur.com/DzfkliY.jpg
pics

あいよいつものねー!!!

222: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:14:53 ID:5XW
美味え!

223: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:16:22 ID:5XW
次は嫁の太麺

225: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:17:35 ID:5XW

226: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:19:48 ID:GjR
嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ

227: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:21:10 ID:5XW
https://i.imgur.com/1knNxro.jpg
pics

>>226
関東豚骨が好きらしいから太麺がいいみたい

228: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:21:54 ID:8k7
早く食え!味の感想きかせろ!

229: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:23:42 ID:5XW
>>228
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ

230: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:24:47 ID:5XW
自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう

232: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:26:17 ID:5XW
https://i.imgur.com/GbjRyvy.jpg
pics

ご飯を盛って~♪

235: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:28:44 ID:5XW

236: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:29:09 ID:5XW
よし、自分のも茹でるか

240: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:35:48 ID:5XW
https://i.imgur.com/9l10gUG.jpg
pics

いただきまーす♥

241: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:36:58 ID:tNu
どんだけネギすきなん

242: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:38:10 ID:GjR
>>241
ネギが少ないレベル

243: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:35 ID:5XW
>>242
コレメンス

244: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:54 ID:5XW
これはガチで美味え

245: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:42:12 ID:GjR
家だと自分好みに作れるのがええよね

246: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:43:51 ID:GjR
わいもうどん茹でてくるわ
楽しかったで~
お疲れニキ

248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
>>246
ニキありがとねー!!! 

249: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:49:36 ID:5XW
今日の良かったところ
・背脂最高

今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ

250: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:50:22 ID:kuR
>>249
普通に美味しそう!羨ましい

251: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:51:56 ID:5XW
>>250
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!

248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
ご、ごちそうさまでした…
食いすぎた…

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