蕎麦屋にカツ丼がある理由、謎すぎる

>>30 で引用されているカツ丼発祥の店「三朝庵（さんちょうあん）」は、東京都新宿区早稲田鶴巻町、早稲田大学の目の前にあった老舗蕎麦店。創業は江戸時代まで遡るとされ、大隈重信夫妻も通ったという記録が残る。

大正7年（1918年）、店主と常連の早稲田学生の共同発案で「カツを卵でとじて丼にする」形式が誕生したというのが通説。カレー丼・カツ丼の両方がこの店で生まれたとされ、東京で「発祥の店」を名乗れるレア物件だった。

しかし三朝庵は2018年7月31日、約100年にわたる営業の歴史に幕を下ろした。後継者不在が主因。跡地は再開発され、店そのものは現存しない。>>26「カツ丼発祥がそば屋だと今知った」の知識を得た直後に「その店はもう無い」という事実がセットで追いかけてくる。発祥を訪ねる旅は、時に記憶の中にしかない場所を訪ねる旅になる。なおカツ丼発祥には甲府「奥村本店」説など複数あり、三朝庵説は「有力説のひとつ」というのが学術的な整理。

>>1 の整理は実は非常に鋭くて、蕎麦屋の丼メニューは既存の汁物材料の流用でほぼ説明がつく。>>5>>28「出汁を使い回してる」もある程度正しい。

系統① 出汁流用型
親子丼（鶏肉＝かしわそばの流用）／天丼（天ぷら＝てんぷらそばの流用）／カレー丼（カレー＝カレーそばの流用）／玉子丼（卵＝月見そばの流用）。すべて既存材料の縦展開。

系統② 昭和の食堂化で追加された型
カツ丼・玉子とじうどん・ミニラーメン・焼きそば。1950〜70年代、蕎麦屋は街の大衆食堂としての役割を背負い、「一店で満足させる」圧力で業態が拡張した。>>20「地方の寂れたラーメン屋でもカレーやカツ丼ある」はこの時代の名残で、業態を超えて「町の食堂」に収束した現象。

系統③ 「蕎麦だけじゃ足りない問題」
>>22「蕎麦だけだと足りん」は核心を突く。江戸の蕎麦は「屋台・立ち食い・そばっ食い2〜3枚」が基本で量よりも粋が重視された。しかし戦後の蕎麦屋は「1食で満腹する外食業態」を求められ、単価も上がった。結果：セット化＝ご飯物の常備 という形に落ち着いた。>>4「欲張りセット大好き」はそのニーズの正当な結論。