煮干しと昆布で無化調中華そば作る

1: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:06:11 ID:4c1

カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。
https://i.imgur.com/bQ2WwfY.jpg

引用元: ・煮干しと昆布で無化調中華そば作る

4: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:07:57 ID:lb0

煮干しラーメンすこ

5: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:07:58 ID:wIc

個人的にはアゴ入れたいわね

13: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:15:36 ID:4c1

>>5
アゴ入れたいけど高いしなかなか売ってない……

6: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:08:45 ID:RQ7

いよっ!待ってました

7: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:12:49 ID:4c1

今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで
https://i.imgur.com/oIAndYc.jpg

12: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:15:31 ID:RQ7

ワクワクするね

14: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:18:27 ID:4c1

具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで
https://i.imgur.com/KoNIpHt.jpg

48: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:47:41 ID:dI7

>>14
焼豚自作したんか？良ければその工程も教えてクレメンス

54: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:59:22 ID:4c1

>>48
肩ロース肉をジップロックに入れ、空気を抜いたら肉が浸かるくらいに醤油入れて、みりん日本酒少々、砂糖塩小さじ1杯と馴染ませる。
空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。
その後2時間弱保温や、炊飯器の保温設定の温度は機種によるからトライアンドエラーや
肉の大きさにもよるんで、料理用温度計で仕上がったか測るのが大事や

56: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)13:02:46 ID:dI7

>>54
サンガツ

61: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)13:09:31 ID:4c1

>>56
低温調理は難しいから、シンプルに煮豚から始めると良いで
豚肩ロースを水から煮て沸騰させアクを取り、蓋を少しずらしてコポコポ泡が上がる程度の中火で1時間煮るんや
煮上がったらアチアチのまま、ニンニクひとかけと醤油メインでみりん少し、砂糖小さじ1杯を入れたタレに漬けるんや。冷めたら冷蔵して完成や
ビニール袋使うとタレの量節約できるで
最低一時間くらい浸ければ食えるが、一日経った方がうまいで

62: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)13:10:26 ID:dI7

>>61
今度試してみるンゴ

15: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:20:11 ID:RQ7

これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や

17: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:21:09 ID:mIw

濁らせない豚骨スープと合わせたいンゴねえ

20: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:25:20 ID:4c1

香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる
https://i.imgur.com/bBAAM03.jpg

https://i.imgur.com/LL2p1JP.jpg

31: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:34:56 ID:69H

>>20
煮干し油か。面白いやん

味や香りはやっぱ煮干しなん？

39: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:41:29 ID:4c1

>>31
かなり煮干しや、エグみ無くてうまいし香るんで必需品や

41: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:42:45 ID:69H

>>39
はぇ～、煮干し以外の香味油とかも作ってるんか？

49: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:47:48 ID:4c1

>>41
マー油、ネギ油、ラー油、花椒油とかがあるで

21: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:26:18 ID:lb0

煮干しで油とれるんか

25: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:30:50 ID:4c1

>>21
さすがに植物性油脂を煮干しに注いでるで

27: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:31:57 ID:lb0

>>25
ああサラダ油とかに煮干し入れて味つけるんか

23: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:28:59 ID:4c1

麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや

https://i.imgur.com/y5vKV7j.jpg

29: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:34:16 ID:s0N

>>23
半額がなんか草

39: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:41:29 ID:4c1

>>29
逆に半額だから買ってみたんや

24: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:30:19 ID:RWo

セメント系？

32: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:35:24 ID:4c1

>>24
セメント系の作ったのもあるで、これは鶏白湯と合わせてるが

https://i.imgur.com/EMTQ0S2.jpg

34: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:35:47 ID:RWo

>>32
ええやん

37: 名無しさん＠おーぷん 19/05/15(水)12:39:49 ID:4c1

沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで
https://i.imgur.com/jin1Qcj.jpg