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晩酌用のおつまみつくるで

食べ物、グルメ

鹿児島　郷土料理　豚肉の軟骨煮込み　創作料理　納豆味噌　

2017.11.19

1: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:05:44 ID:TPx

鹿児島の郷土料理豚肉の軟骨煮込みンゴ

引用元: ・三連休中日やし晩酌用のおつまみつくるで
おーぷん２ｃｈはパブリックドメイン（CC0）で公開されています。

4: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:08:37 ID:TPx

材料はこちらやで

https://i.imgur.com/9rpjXWK.jpg

5: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:09:08 ID:M2W

中日は休んでる場合やない

6: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:10:35 ID:TPx

とりあえず、下ごしらえしていくで
水から軟骨を一旦湯でこぼします
https://i.imgur.com/Vu9TLs3.jpg

pics

生姜を切った時の端を入れるんやで
https://i.imgur.com/zmN6whk.jpg

9: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:12:59 ID:TPx

茹でてる間に生姜の美味しいところを薄く切るで
生姜も味を濃く煮込めば旨いんや
https://i.imgur.com/WtADnqm.jpg

pics

そしてこんにゃくもちぎるやで
https://i.imgur.com/IuxUQ8r.jpg

12: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:16:22 ID:TPx

こんにゃくは下茹でしたいけど面倒なので給湯器の設定をマックスにして晒すやで

https://i.imgur.com/Ny2Db90.jpg

https://i.imgur.com/c12QrCS.jpg

16: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:18:35 ID:TPx

もうひとつ具にゆで卵ほしいから併せて作っておくやで、一個殻剥くの失敗したンゴ
https://i.imgur.com/asIhQ9p.jpg

pics

https://i.imgur.com/CSSbhp7.jpg

22: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:21:15 ID:TPx

https://i.imgur.com/WMPitpE.jpg

pics

27: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:26:12 ID:TPx

鍋に生姜、こんにゃくを加えて煮ていくで
灰汁は丁寧に掬うやで
https://i.imgur.com/PacAdnr.jpg

pics

ある程度煮込んだら味付けしていくで
https://i.imgur.com/OAJO5w1.jpg

29: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:28:59 ID:TPx

味付けは写ってないけど味噌も使うで
この辺りはどうせ煮込むから適当でええで
焼酎みりん醤油味噌砂糖酒で鹿児島流はかなり甘めに味付けするやで
あと、酒より芋焼酎をたっぷり使うんや
生憎鹿児島の焼酎でなく宮崎の焼酎やけど勘弁してほしいンゴ
感覚的なとこやから作るときはCOOKPADかなんかを参考にしたらええわ

31: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:31:18 ID:TPx

調味料入れたら酒の力かなんか知らんけど
またあくが出てくるから丁寧に取り除いて
https://i.imgur.com/yT4DlGc.jpg

pics

落し蓋をして煮込んでいくで
https://i.imgur.com/luFFOkF.jpg

ワイは味がしっかりついた卵固めが好きやからここでゆで卵も投入したで

32: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:32:24 ID:TPx

それで今煮込んでるから先は長いんやけど
オクラが映り混んでるからバレとるやろうけど
もう一品ワイの創作料理作ってるから見てクレメンス

33: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:33:27 ID:TPx

メインの材料はオクラ茄子山芋やで
オクラは鹿児島の指宿市で生産が盛んで美味しいんや
夏の名残を表現した創作料理やで

34: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:34:47 ID:LQI

ワイは北関東人なんやけど
豚の軟骨食ったことないわ豚足みたいなもんやろか？

37: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:36:40 ID:TPx

とりあえず材料や
https://i.imgur.com/lH3KtzI.jpg

pics

まずオクラを塩で揉んで茹でていくで
https://i.imgur.com/biQ7DVn.jpg

さっと茹でればええで

>>34
良く言えば角煮プラス歯ごたえプラス豚足のとろとろって感じやで
鹿児島来ると黒豚しゃぶしゃぶとか黒豚の角煮とか食べるけどワイは軟骨も負けずに旨いと思う

42: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:42:06 ID:TPx

オクラを適当に切るで
山芋も短冊に切って
茄子も切るで
https://i.imgur.com/eagaBwk.jpg

pics

https://i.imgur.com/AWH6fed.jpg

43: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:44:07 ID:TPx

茄子は多目の油で炒めて
油を吸った茄子から油が再度染みでてきたらOKやで
https://i.imgur.com/BMlhtAz.jpg

pics

そんでとりあえずそいつらをボールにまとめておくで
https://i.imgur.com/1bdlyZO.jpg

44: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:46:05 ID:TPx

創作料理やけど超クリエイティブじゃないんや
とりあえず梅干しを叩いていくで
梅干しは切るように叩くと滑らかさが増すんや
https://i.imgur.com/NzCK73a.jpg

pics

https://i.imgur.com/qHtqxi0.jpg

46: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:47:47 ID:TPx

とりあえず叩いた梅干しとをボールに入れてざっくり混ぜるで
この時さいばしの持ち手の方で混ぜると野菜に穴が開かないからおすすめや
https://i.imgur.com/sViqg7w.jpg

pics

47: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:50:25 ID:TPx

味付けにめんつゆとなめたけを使うで
https://i.imgur.com/r1uzQxa.jpg

pics

これをボールに加えて混ぜてラップをして冷蔵庫で冷やせば完成や
ワイの良く作る野菜の梅和えなめたけ味
https://i.imgur.com/9PnhWRa.jpg

49: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)14:52:15 ID:TPx

とりあえず、今のところ以上やで
煮込み終わるまで暇や

58: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:03:04 ID:TPx

現状こんな感じや
まだまだ煮込みがいるで
しばらく待っててクレメンス
https://i.imgur.com/InJOc54.jpg

pics

59: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:04:44 ID:0zC

ほーんいいにおいしてきそうやな

60: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:07:28 ID:TPx

>>59
もう少ししたら味見して味を決めてから更に煮込むで

76: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:36:20 ID:TPx

ここで味見をして再度煮込んでいくで
このまま煮込めばええやろなって味に整えました
少し塩と旨味がほしかったのでめんつゆをちょい足ししました
ついでに最後のアク取りや
アクをとるときは一時的に強火にすると一ヶ所にアクが集まってくるからおすすめやで
https://i.imgur.com/TNDx9bH.jpg

pics

https://i.imgur.com/mOFyqHs.jpg

卵もいい感じに色がついてきてるで

78: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:37:24 ID:HgV

すでに美味そう

80: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:38:19 ID:TPx

>>78
まだちょっと味が薄いで
煮込んで煮詰めていって照りが出てくれば完璧よ

83: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)15:52:57 ID:TPx

時々落し蓋を変えつつ油を捨てるで
やっすいキッチンペーパー使うとええで
ちょっと分かりにくいけど豚肉から結構油が出てくるんや油も旨いんやけど
たくさんあると味が良く絡まないんや
https://i.imgur.com/iclG6eJ.jpg

pics

105: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:12:28 ID:TPx

良い感じに煮詰まってきたンゴ
https://i.imgur.com/PLYA1K3.jpg

pics

107: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:13:34 ID:s6s

はぇ～美味そう

109: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:14:57 ID:TPx

>>107
ここから更に煮詰めるで
時間はかかるけど旨いぞ

123: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:24:28 ID:TPx

分かりにくいけど、さっきより煮汁減って照りも出てきたぞ
https://i.imgur.com/a0B1CJq.jpg

pics

ここまできたら鍋を回して煮汁をまんべんなく馴染ませていくンゴ

134: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:33:07 ID:TPx

https://i.imgur.com/QncKlo2.jpg

pics

https://i.imgur.com/sWPIFk0.jpg

よし味はバッチリ決まったンゴ
火からおろして常温にさせて味をねっとり馴染ませるぞ
焦らすンゴ

135: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:33:40 ID:TPx

この間にコンロの掃除をするやで

152: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)16:50:12 ID:TPx

ただのお酢で食べるのは経験ないな
三杯酢とか土佐酢とか酢をベースにしたタレやないかな

153: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:08:10 ID:TPx

待つ間にもう一品作ったで
納豆一パック余っとるということで色々検索してたら納豆味噌ってのがあったからそれをアレンジしたで

154: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:10:17 ID:TPx

今回使ったのは納豆砂糖ネギ味噌油鶏肉や
まず鶏肉と納豆を油をひいて炒めたで
https://i.imgur.com/kwaJDt7.jpg

pics

そこにお砂糖多目にいれて味噌を入れて更に炒めていくで
https://i.imgur.com/CF2lnWk.jpg

155: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:12:23 ID:TPx

更にネギを加えて炒めていくで
https://i.imgur.com/XtKXz0E.jpg

pics

だんだんまとまってくるから味噌を焦がすようにして火を入れていったで
https://i.imgur.com/Zjvjq6w.jpg

この時部屋は納豆の匂いで満たされるから換気ちゃんとするんやで

156: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:13:57 ID:TPx

そして完成や
ワイもネットに釣られたんかと思うくらいおぞましい料理やけど
味は旨いンゴ
豚味噌とかネギ味噌に納豆入ってるだけやけどな
https://i.imgur.com/it2I5kI.jpg

pics

味は濃いから酒もご飯も進むと思うわ

157: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:15:47 ID:TPx

なかなか鍋が冷めないンゴ
気長に待っててクレメンス

158: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:24:07 ID:TPx

ワイも我慢の限界なので再加熱するンゴ

159: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:28:29 ID:TPx

鍋をまわしながら全体に味を行き渡らせつつ肉の温度をあげていく

164: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:34:04 ID:TPx

完成や
最高
https://i.imgur.com/fApUlIv.jpg

pics

165: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:37:36 ID:TPx

晩酌始めるで
https://i.imgur.com/3p4MdT5.jpg

pics

野菜も旨いぞ
https://i.imgur.com/6MYwxAy.jpg

この迫力の肉
https://i.imgur.com/e91Ntfs.jpg

身と脂はとろとろで軟骨も歯がいらないほどや

168: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:42:55 ID:TPx

みんなも是非鹿児島きたら豚軟骨の煮込み食べて欲しいンゴ

171: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:44:15 ID:TPx

焼酎で煮込むから焼酎は抜群に合うやで

172: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:44:39 ID:0zC

ワイの晩酌、セブンのおでんプレモル
以上

173: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:45:31 ID:TPx

卵もよう味が染みとるで
ウマンゴ
>>172
それはそれでありやけどな
セブンの塩鯖うまいで
https://i.imgur.com/v8nc50j.jpg

pics

174: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:46:54 ID:TPx

ワイの晩酌メニュー
納豆味噌
ヒラメの刺身
豚軟骨の煮込み
名残の野菜の梅肉なめ茸合え
完璧やな

177: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:49:19 ID:TPx

茜霧島も芋焼酎なんやけど爽やかな飲み口でええな

185: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:53:34 ID:TPx

納豆味噌が思ったよりええぞ
ホントにおすすめやで

202: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)18:03:35 ID:TPx

それじゃワイはだらだら晩酌するわ
長いこと自己満足スレを見てくれてありがとう

190: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:56:20 ID:LQI

納豆に火を入れると苦味が出ないんか？

192: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:57:03 ID:TPx

>>190
全然やな
味噌をわざと少し焦がすのもあって気にならないと思う
むしろ納豆の臭いが火をいれることで少なくなる

199: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)17:58:56 ID:LQI

>>192
サンガツ
やってみるか
ご飯にも合いそうやし

201: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)18:00:25 ID:TPx

>>199
思ったより砂糖は多目でホントに肉味噌作る感じよ
味はまじで濃いので納豆一パックからご飯10杯分くらい生成される

204: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)18:03:51 ID:LQI

>>201
味濃いなら常備菜みたいに作り置きしてもええかもな

205: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)18:04:47 ID:TPx

>>204
賞味期限はわからん
ただ、砂糖と味噌が入って火をいれとるから冷蔵庫である程度はもつと思うわ

206: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/08(日)18:06:13 ID:LQI

>>205
わざわざサンガツ
楽しいスレやったで！

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