【冬】世界のスープとシチューの画像を置いておきます

寒さが厳しくなってきました　
世界の温かな料理画像などいかがでしょうか？
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ウォーターブルメッツィーブレディーWaterblommetjiebredie南アフリカ

　Blommetjieはアフリカーンス語で小さい花　西ケープ州の
ダムや池に自生する水草の花で　このシチューは7～８月（南
半球）のお祭の時に出される季節の料理
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エルテンスープerwtensoepオランダ

乾燥した豆を豚足リブ肉バラ肉ベーコンなどと茹でて戻し
刻んだ根セロリ人参ネギを加えて煮込む　骨のついた肉は
骨を外し一口大に切る再投入　この時スモークソーセージ
も加える　食べる前にソーセージはスライスして飾り新鮮な
はパセリを添える　ライ麦パンと食べるのが伝統とか

河が凍りスケート場になる冬の定番
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カートッフェルズッペKartoffelsuppeドイツ　オーストリア

ドイツオーストリアの郷土料理で　レストランのメニューに
かならずのっているじゃがいものスープ　一緒に出されたパ
ンをひたしていただく
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カスエラCazuelaチリ
　
カスエラはスペインに古くからある土鍋でこれが伝わった南
米では鍋を使った様々な料理にカスエラと名前をつけている
らしい　
　チリではフレキシブルな家庭スープ　シンプルな味付けと

ゴロゴロとした大きな肉や野菜からポトフに近いと評される
　もとはコリといわれる先住民のスープでこれを征服者のス
ペイン人が船で使われていたカスエラでつくたため今の名前
になったという
　風味豊かなシチューは冬の寒さを防ぐ回復成分が豊富
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カプスカKapuskaトルコ

ボリュームたっぷりの伝統的なトルコ料理の シチュー
カパスカはロシア語のキャベツから来ているが　ロシアと東
欧に広がっているキャベツ料理のトルコ版　ひよこ豆ブルグ
ア米ひき肉子羊牛肉またはベジタリアンとトルコのさまざま
な方法で調理されています
写真でわかるが　お米が入っている　とろみをつけるため
に　お米を入れるスープは多かった
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カルボナードCarbonade flamandeベルギー　フランス

ベルギーフランスの郷土料理の肉のビール煮　純粋主義者が
いるらしく海外のレシピ記事ではビールの選択は論議の標的
とされる
日本ならシメイの赤(La Chimay Rouge)でいいのだろうか？
牛脂であげたフライドポテト　フリットと一緒に
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カルヤランパイスティkarjalanpaistiフィンランド

カレリア地方のオーブンシチュー：カレリアン・ホット・ポ
ット　肉野菜を刻んでオーブンでじっくりやくだけ味付けは
塩胡椒のみと云うシンプルかつ素朴なフィンランドらしい料
理　マッシュポテトなどが添えられる
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スウェーデンのカロプスはどうも同じ料理らしい　こちらは
茹でたジャガイモと酢漬けのビーツを添える
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ガンボGumbo　アメリカ　

ルイジアナ発祥のスープ　ガンボは西アフリカの言葉でオク
ラともネイティブのサッサフラスの葉（コンボ）からきてい
ると諸説あるように　複数の文化が出会った18世紀に生まれ
肉や甲殻類の出汁にセロリ、ピーマン、タマネギの野菜を加

えオクラやフィレ・パウダー（サッサフラスの葉の粉）など
でとろみをつけたもの　ごはんと一緒に出されるところもあ
る　ルイジアナ公式のフードである
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四旬節に食べられる肉を使わないガンボ・ザーブ（別名グリ
ーンガンボ）
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キョツパKjotsupaアイスランド

アイスランドで毎年10月の第4土曜日は肉スープの日である
首都のレイキャビクでは無料でスープを振舞うイベントがある
そこで出されるのがこのハーブをきかせた野菜たっぷりの子羊
のスープ　野菜はじゃが芋ルタバガ人参とろみをつけるために
米やオートミールが使われるのが伝統
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グヤーシュGulyas　ハンガリー

昔牧童が放牧時　外で釜を作り大鍋で昼食用に作られたスー
プである釜煮グヤーシュ（ハンガリー語: bogracs gulyasド
イツ語: Kesselgulasch）が起源
　マジャル語で「gulyas」は「牧夫の（食事）」を意味する
マジャール人の遊牧民的な生活習慣から生まれたハンガリー
の料理　パプリカレッドペッパーの利いたスパイシーな牛肉
と野菜のスープ（ドイツではとろみをつけてシチューと分類
される）
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クラムチャウダーclam chowderアメリカ

二枚貝ジャガイモ、タマネギ、ベーコンを具としたチャウダ
ーでアメリカ東海岸のニューイングランドが発祥　
地域によって様様な種類がある　
ニューイングランドクラムチャウダー　ボストンクラムチャ
ウダーと呼ばれ牛乳やクリームベース　日本では一般的にク
ラムチャウダーといえばこれ
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マンハッタンクラムチャウダー　トマトベースである赤いク
ラムチャウダー　イタリア移民ポルトガル移民に関連付けら
れるが本来はトマト生産の盛んだったニュージャージー州の
ハイランズ出身の農家が生み出したものである　
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アメリカ西海岸のサンフランシスコの屋台で出される
チャウダー・インナ・サワードウ Chowder in a Sourdough
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コックレキーCock-a-leekie スコットランド

16世紀からスコットランドの国民に愛されてきた鶏肉とネギ
のスープ
伝統に鶏肉リーキ（西洋ネギ）プルーンを千切りにしてつくる
　スコットランドの守護聖人・聖アンドレの聖命日（11/30）
をはじめとして結婚式などの特別な日にいただく晩餐用の
スープだった
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タイタニックが沈んだ日のランチメニューに名を連ねている
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サルサ????イエメン

イエメンの郷土料理　石鍋で出される熱々のシチュー　サル
サの調理法の起源には諸説あるがオスマン帝国時代の慈善家
イダマットがつくられたというのが一般的　裕福な家庭やモ
スクに寄付された食料でサルサはだされていた　伝統的に食
べられている平らなパンでシーチューをすくいいただくとあ
るが　スプーンと一緒の画像も普通にあった
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サンバール インド　スリランカ

レンズ豆野菜タマリンスパイス加えた野菜シチュー
季節の野菜がいれられ毎日食されている日本の味噌汁的存在
スープカレーのルーツのひとつとされている
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シーЩиロシア

9世紀以来ロシアで最も人気のあるキャベツスープ　農民は新
鮮なキャベツと旬の野菜で貴族はザワークラウトと肉の塊で
これをつくった　誰でも知るボルシチはBURYAK（ビーツ）の
入ったシーを意味するとか
　大好きなロシアの諺「キャベツスープ一杯でも立派な大人
」（自分はこれを更に簡略化して『スプーン一杯の幸せ』と
記憶していた）が　なんかロシア人もあんまり聞かない諺ら
しいと知って動揺している今日この頃
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シニガンsinigangフィリピン

タマリンド果実の酸味のきいた野菜たっぷりのスープ
フィリピンの家庭の味で魚やエビ豚肉などを使った様々なシニ
ガンがあり御飯と一緒にいただく
　現在レシピによって違うが水は米のとぎ汁が使われていた
らしい　日本では米のとぎ汁を大根や豚肉の下茹でに使わう
が同じ効果を狙ったものなのだろうか　しかし米を食べる文
化圏にはこういったものは普遍的なんだなと感心していたら
　このシニガン江戸時代日本から逃れてきたクリスチャンが
もたらした味噌汁と現地のタマリンドをつかうスープが融合
したものと云う説があるらしい　そういえばレシピに味噌が
あるものがあったが普通に現地の味噌かと見逃していたが違
ったのか
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ジャフナ・クールJaffna kool　スリランカ

スリランカ最北端のジャフナの伝統料理
ジャフナで取れた魚介類をオディヤルの粉でとろみをつけた
ちょっとスパイシーなスープ　Odiyal Koolとも云われる
野菜やお米と一緒に食べるため一食で一日持つといわれて
カレーの代わりに食べる節約料理とか
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ジュクレク?ur, ?urekポーランド

豚のソーセージやスモークソーセージ　ベーコン　ハムとい
った肉とライ麦粉を醗酵させたzakwasでできる酸っぱいライ
麦のスープ　
ゆで卵やソーセージのジュクレクがあり　パンの容器で出さ
れる店もある　お好みで西洋chrzanを入れて召し上がれ
上記のチャウダー・インナ・サワードウはこれを模倣したも
のなのか
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イースターにジュクレク似たbarszcz bia?yが出されるが
ソーセージの種類が違いライ麦でなく小麦粉を使う白いスープ
で別物らしい
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ソパ・デ・アホsopa de ajoスペイン

カスティーリャ地方のガーリックスープ
ニンニクをじっくり炒めたオリーブオイルに古くなったパン
とパプリカをまぜてスープを入れて煮て最後に玉子を置く
レシピ動画で尼僧がでてきて驚いた　日本で言うとお坊さん
が精進料理を紹介していくようなものだが　もしかしてもう
あるのかな？なければ誰かやるべき
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ソパ・ネグラSopa Negraコスタリカ

黒豆の固ゆで玉子のスープ　固ゆで玉子が必然とされるので
イースターにかかわる料理なのか
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黒インゲン豆は南米ではポピュラーな食材でコスタリカとニ
カラグアではこれを使った赤飯のようなお米料理ガロピント
Gallo pintoがある
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ダールタルカーDal Tadkaインド

パンジャーブ州のカレー　赤色のレンズ豆と小柄な黄色いレ
ンズ豆を炊いたダールを使った料理で　インド料理のレスト
ランには必ずある　御飯やナンと一緒にいただく
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タントゥクthantukチベット

ワンタンみたいな短くて平い麺が入った野菜スープ　麺と云
うよりすいとんに近い　家庭料理では肉は入らず野菜を煮込
んでそこにちぎった生地をいれるためスープはとろみが付く
素朴な味とか
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チュペ・デ・カマローネスChupe de Camarones ペルー

カマロン(川エビ)の風味豊かなチャウダースープでペルーに
あるレストランならどこでも食べられる
　夏場の繁殖シーズンは禁漁になるため　そろそろ新鮮なカ
マロンは食べおさめ
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トムカーガイ　タイ　ラオス

トムが「煮る」カーは「タイの生姜（ガランガル）」
ガイ　が「鶏肉」という意味でココナッツミルク風味のチキンスープである
タイでは御飯かけて食べて見た目よりも酸味味のこくがあり
タイ料理好き上級者向け
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トリニダードカラルーロスープ Trinidad Callaloo
トリニダード・トバゴ

葉も食べれるタロイモの葉と茎を使ったスープ
一口大に切ったタロイモの葉（海外に出たトリニはこの葉を
入手できないためほうれん草を代用している）オクラ玉葱コ
コナッツミルクを鍋で煮て葉がやわらくなったらブレンダー
をかけて塩胡椒で味付け　オプションとしてニンニク乾燥パ
セリバジル蟹の爪と足そしてハバネロが付く
トリニの女性にとっては好きな男性を射止める勝負料理で　
男性が「君のカラルーを食べたい」というのは求愛サインだ
とか
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ドルシュチコヴァー・ポレーフカdr??kova polevkaチェコ

胃袋のスープ　二日酔いにきくとされる
ラードで炒めた玉葱のみじん切りにパプリカクミンを加えて
小麦粉を足しルーを作る　スープストックを入れて塩胡椒マ
ジョラムで味を調える　砕いた大蒜とみじん切りにした胃袋
（調理済み）をくわえて煮込む
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バカラオBacalaoノルウェー

バカラオはタラの塩漬けの干物（あるいはそれを使った料理
）のスペインでの呼び名　これはもとは北アメリカのニュー
ファンドランドの住民の言葉からきているとされる　この干
物の一大生産地であるノルウェーでは干物を使ったトマトソ
ースの煮込みシチューが家庭料理としてひろまっている　
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パズーリПасу?セルビア

セルビア　モンテネグロ　ボスニア　クロアチア　スロベニ
アなどのバルカン半島地域に共通するスープ　燻製肉を豆と
一緒にコトコト煮こんだ冬の定番　
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ハリラ?????モロッコ

ラマダンの断食明けに食べられる優しいスープ
とろみの付いたトマトベーススープで少量の羊肉と野菜をハ
ーブとスパイスをくわえ炒めて戻した乾燥豆したヒヨコ豆レ
ンズ豆と水を入れて煮込む最後に溶き玉子パスタを加える　
食べる前に檸檬や塩ターメリックをお好みで　ナツメグなど
のドライフルーツとゆで卵がえられる
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ビスクBisqueフランス

滑らかでクリーミーなスープで伝統的には焼き砕いた甲殻類
の殻から濃厚な出汁をとる　野菜や茸のビスクもあるが何故
これらをビスクと呼ぶのだろう
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ビュンドナーゲルシュテンズッペBundner Gerstensuppeスイス

大麦を使ったグラウビュンデン州の伝統スープ
ビュンドナー（グラウビュンデン州の）+ゲルシュテン（大麦
）+ズッペ（スープ）という名前の通り大麦を入れた素朴なス
ープ　冬の前に細かくきって日干ししておく乾燥野菜と麦を
この地方の特産でもあるベーコンや干し肉と一緒にじっくり
煮込んだもの　アルプスの厳しい冬をこえる山の農民の知恵
がつまった栄養のあるスープは家庭でもレストランでもよく
食べられる冬の人気メニュー　レシピ動画があまりに少ない
ので現地の人は違う呼び名なのかもしれない
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ファソラーダφασουλ?δα ギリシャ

ギリシャの国民食といわれる白豆を使った野菜スープ
古代ギリシャでアポロンに捧げられていた豆スープと同じも
のと云う説もある　一般的にトマトを使うが伝統的な使わな
いタイプもある　
　クックパッドにレシピがあって驚いた
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フーラータン胡辣湯　中国

河南省がルーツのスープ料理　鶏肉または豚肉羊肉をカット
し水戻ししたキクラゲ金針菜タロイモ春雨をダシ汁で煮て茴
香（ういきょう）塩胡椒酢で味付けして煮たもので　焼餅(シ
ャオビン)という素焼きのパンと一緒にいただく朝のスープ
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西安にも肉丸糊辣湯というイスラム教徒のフーラータンスー
プがあり名物である
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フェジョアーダfeijoadaブラジル

「フェイジョン」という黒豆と干し牛肉や豚の耳や尾足　臓
物を使ったソーセージ類などをこってりと煮込んだ料理
南東部のリオ・デ・ジャネイロで人気があり決まった曜日の
昼食や家族全員が集まったときのごちそうとして習慣的に食
べられている　
　長時間かけて大量につくる料理で動画で薪を使う大きな厨
房で大きな鍋としゃもじで肉を炒めているの見て「ああこれ
はそういう料理なんだな」と感心しているとそれよりさらに
でかい鍋で黒豆と煮込みだしてその豪快さに笑った
　御飯やパン千切りにして炒めたケールオレンジなどと一緒
にいただく
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フェセンジャーン ??????イラン

ザクロジュース（ペースト）と胡桃の果肉を使用した煮込み
料理　イランでは客人をもてなすご馳走の一つ　イラクやト
ルコにもある　アヒルや鶏意外にもクーフテや魚を使ったフ
ェセンジャーンがある　ペルシャ蒸し白米と一緒に
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フレンチオニオンスープ soupe a l’oignonフランス

玉ねぎチーズを使ったフランスの伝統的なスープ
ローマ時代にはオニオンスープがあったが今の形はルイ15世
がありあわせのもので作ったと云う伝説がある
やっぱり料理上手な男は昔からもてたのか・・・
これをオーブンで焼いたスーパ・ロワニョン・グラティネ
soupe a l’oignon gratine　和製語でオニオングラタンスープ
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ブロッコリーチーズBroccoli Cheese アメリカ

ブロッコリーはアメリカでは健康の象徴とされているがその
反面子供時代に無理やり食べさせられて嫌いになる人も多い
という　けれどそんな人達もこのスープなら飲めるらしい　
イタリア移民がアメリカにブロッコリー持ち込んだが1920年代
までは普及しなかった
　牛乳をベースにしたブロッコリーとチェダーチーズたっぷ
りのスープ
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ポゾールPozoleメキシコ

玉蜀黍を使った伝統的なメキシコのスープ
結婚式quinceaneras誕生日洗礼式および祝日などの特別な日
に食べられる　地域によって様々なバリエーションがあり
赤サルサを使うpozoleのロホ（赤pozole）
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緑のサルサを使うpozoleのヴェルデ（緑pozole）
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サルサをつかわないpozoleのブランコ（白pozole）
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などに分けられる
　現地ではこれにラディッシュ　ライムジュース　アボカド
キャベツ　レタス　チーズ　トルティーヤストリップ
チョップドタマネギ　Cilantro　ハラペーニョ　ホットソース
スカリー　サワークリームなどを加え自分好みの味を作り出す
　現地で食べた人によるととても日本人の口に合うそうだ

ボルシチBorschtウクライナ

ウクライナを発祥とし東欧全体にひろまった酸味のあるスープ
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もともとはハナウドの草を醗酵させて酸味をとったが時代
とともに変化してし（また使われる野菜も変化し蕪はほとん
どジャガイモに取って代わられた）ロシアの拡大とともに世
界に広まった　ポーランドではクリスマスの時に赤いボルシ
チスープBarszcz czerwony czystyを
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イースターの時には上記にあげた白いボルシチbarszcz bia?y
が食べられている
ビーツのかわりにトマトを使う中国のボルシチ「羅宋湯」
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マアフェMaafeセネガル

西アフリカ全土に見られる料理でフランス語でソース・アラ
シッドといわれるピーナッツペースト使ったシチュー　御飯
にかけて食べられる　セネガル料理は近隣諸国にリスペクト
されていて値段に関らずお店で出される料理はレベルが高い
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きっと西アフリカの人達　日本のカレー見て「日本人マアフ
ェ好きなのか？もしかして食通なん？」って思ってるに違いない

マルミタコMarmitakoスペイン

トマトで味付けされたマグロと野菜のシチュー　バスク地方
の伝統料理　もともとMarmitakoは船上使われていた鍋を意味
し　その土鍋で出されるところもある
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マルミタコ・・・タコねえとおもったら普通にタコバージョ
ンがあったりした
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ミネストローネMinestroneイタリア

その地方の季節の野菜を使ったイタリアの野菜スープ　その
地域ごと正確にはそこに住む料理の番人であるおばあちゃん
ごとに伝統のレシピがありそれがの季節ごとの野菜にしたが
って千変万化する　　お米の入った野菜たっぷりのロンバー
ドの伝統のMinestrone alla milanese
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バジルをふんだんに使ったジェノヴァのMinestrone alla
genovese
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などは分かりやすいほうだがあるレシピで
「私の祖母は、ティチーノ州の湖岸に非常に近いノバラの州
に住んでいました　このレシピのライスやパルメザンチーズ
のスープは両方の伝統からの影響を受けている」
とあり地方でくくることは難しいのかと

トマトを使わない地域があると聞いて気になって調べたが
美味しいトマトが手に入るのなら　ばーちゃんはきっと喜ん
でトマト入れるとなんとなく思うんだが
イタリアのばーちゃんがいないから分からない
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ラブラビ?????チュニジア

チュニジアのカフェで提供される伝統的な朝食スープ　家庭
の味というよりストリートフード的なものなのか
オリーブオイルにんにくクミンそしてスパイシーなハリッサ
ペーストが香り　ポーチドエッグ新鮮なパセリ缶詰のまぐろ
スライスアーモンド刻んだオリーブなどの様々なオプション
を楽しめる
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リビー・ポレーフカrybi polevkaチェコ

チェコではクリスマス・イブに鯉の唐揚げと付け合せのポテ
トサラダを食べる習慣があるのだそうです　イブ数日前に鯉
の屋台がであちこちに出るとクリスマスも本番と感じるとか
そしてその唐揚で使わない内臓や頭　つまりアラを使ったス
ープがイブのディナーで最初に出される　これはイブの日に
肉のかわりに川魚を食べたキリスト教の習慣からきていて古
くから修道院では鯉の養殖がおこなわれていました　しかし
庶民の口には高価なもので鯉を食べるようになったのは近年
になってからのことです
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http://i.imgur.com/QR0dx8v.jpg

　浴槽に鯉が泳ぎそれを猫が眺めている画像はほぼチェコの
ものと思って間違いない
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海外で日本のスープと画像検索すると味噌汁がでてきます
出汁を取り日本独特な食材や海のものから野菜山菜まで季節
のものが入りかつ短時間で出来るこのスープは少しミステリ
アスなのかも　イタリアのクリスマスのスープ特集で何故か
味噌汁がでてきて　イタリアさん　さすがにそれは場違いで
ござらんかと驚いたが　肉を使わないこと彼らがよく使う豆
からできていることなど味噌汁は伝統的な思考にとって
遠い存在ではないのかもしれない
　椀の前に箸置きにのった塗りものの箸が添えられる画像は
日本的で美しいものですが　あまり見ないのは残念　和食が
世界遺産になったのに　もうちょっと宣伝できないものか
http://i.imgur.com/IxjCD6l.jpg

http://i.imgur.com/aEbvpE9.jpg

その味噌汁を席巻しているのがラーメンです　海外ではベト
ナムのフォーと同じくスープヌドールのジャンルになるので
しょうか？キリスト教圏の画像を見て　もしかしてトッピン
グにのせるゆで卵がポイント高いのか？と感じました　逆に
イスラム圏では豚を使う種類があるせいか警戒されてかあま
り見かけません　かわりにお味噌汁で使うような漆器にや陶
器に興味があるようです
http://i.imgur.com/Y8RnZCX.jpg

http://i.imgur.com/uYkVOcY.jpg

スープシチューの美味しさは食材やスパイスもありますが
一番は一緒に食べてくれる存在なのかもと　調べている内に
ふと思いましたとさ
http://i.imgur.com/gWW8rv1.jpg

おしまい

スープって家庭の味だし、その土地で生まれたものだから余計にあたたかみを感じるなぁ
湯気がごちそうだよねぇ