https://aladdinec.jp/client_info/KALDI/itemimage/RoithaiTastepop.jpg
えーまずワイに酒を入れます(分量外)
https://i.imgur.com/N64Wvjf.jpg
これはペールラバ・ブランというラム酒
ヨーグルトみたいな発酵味があって美味しい
引用元: ・タイカレー作るやで
なんか敷居高い感じする
普通は茶色い熟成もんを飲む
ホワイトはあんまり直接は飲まないかも
結構安くて美味しいのが多いよ
基本的にはそうだね
だから普通に作るとどれも味の方向が似てまうんや
まずレッドカレーはこれらの調味料と
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これらの具材を使うヨ
https://i.imgur.com/xfjJP1j.jpg
https://i.imgur.com/c2d33l2.jpg
https://i.imgur.com/UtChgCu.jpg
本場のプーパッポンカリーはすごい大量の油で卵をフワフワにするんだけど、アンヘルシーなのでやりません
素敵やん
超超美味そう
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イエローはかなり日本式のカレーに似た味がするやで
せっかくだからウスター(激辛)とガラムマサラを使って日系タイ人カレーを目指す
https://i.imgur.com/fqg4wTs.jpg
辺に弄らん方が旨いわ
オリジナリティだしたいのなら
メープロイのでええやろ
貰ったから作ってるけど、もう何度も買って食ってるから飽きてるってのが本音
メープロイは緑と赤は常備しとるやで
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そういうしきたりには従おうと思う
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もうちょい煮込んだら完成
タイカレーってペースとなりベースがよく出来てるんで、ササッとやって店っぽい味になるからオススメよ～
ワイも料理やろうかな
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マッサマンは大別して2種類あって、ナッツ系のペーストとクリームたくさん入ったリッチな北インドっぽいやつ
それと酸味と潮味に肉の旨味が重なったやつ
日本で流行ったのは前者だけど、後者を作るやで
写真の左下の変なやつはタマリンドっていう東南アジア独特の調味料
https://i.imgur.com/hDSDtpe.jpg
こういうトロトロしたやつが得られるんやけど、トムヤムクンとかの酸味の犯人がこの水溶液や
かなり酸っぱい小豆の研ぎ汁みたいな風味
料理本によっては梅で代用可とか書いてあるけど、ワイは梅入れるくらいならやらんほうがいいと思う
成分が分離するから、ペーストで作るタイカレーは焼き→煮込みでトータル20分くらいの勝負
南インド系のカレーも大体そんなもんやね。煮て旨味をとらないというか
https://i.imgur.com/Aisr5Sk.jpg
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黒胡椒振ったらマッサマンていうかビンダルー(カレー)っぽいなという。酸味もあるし
いいこと聞いた
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まあこれくらいは直球で作るかという感じ
ワイはパクチー振って整えると本場っぽいと思う
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チェディルアンていうタイ料理屋で食ったときゴボウとタケノコ入ってて美味しかったのでそうする
あとグリーンカレーには胸肉がよいヨ。別にモモ肉でもいいけど
冷凍してたのが余ってたから数本足して作ったらわりとバカ辛くなったのでオススメ
青唐辛子(辛唐辛子)普通のスーパーで売ってないのがツライ
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あ、あとナスは入れたいね
サトイモ入るパターンもあって、それも良い
普通に売ってあるで！
シシトウじゃないのよ
カラ唐辛子とか青唐辛子っつって全部分が辛いやつがあるんやけどね
あと余りものの食材を使って
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パッタイ
それと中華料理の影響が大きい料理やから、調味料に中華モノを使うといい感じになるアル
卵は個人的にはどっちでもよいが、今回はプーパッポンカリーがあるから無し。麺も無し
パッタイ風中華もやし炒めのような何か
ぜひホーリーバジル入れましょう。タイ食材店で売ってりゃベストだけど、無かったらガパオペーストでいい。こいつにも入ってっから
本では普通のバジル、スイートバジルで代用可って書いてあるけどヨクナイ
プーパッポン、日本、マッサマン、グリーン
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タイ風ナマス2種類とポルサンボル(鰹節などのスリランカ風ふりかけ？)添え
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四川麻婆豆腐に青島ビールとか相性ばっちりよね
個人的には青島なんか普通にそれだけで飲むとあまりアレやけど
これはジャスミンライス(タイ米のイイヤツ)やで
インドカレー用にバスマティも在庫しちょるが、コメだけでいうとバスマティよりジャスミンのが好き
ほーん、よく見ると確かに細長いわね
綺麗
サグはどういう方向の味にしたいかで結構変わるよ
クリーミーでリッチなのがいいなら生クリームとかチーズ入れて、ほうれん草はしっかりペースト
本場っぽいのはもっとニンニクとスパイスがガッツリ効く。ほうれん草は粗挽き寄りでもよい
おお、丁寧にサンガツ！
入れるチーズの種類って決まってるん？
基本的にはパニール(サグパニール)つってカッテージチーズみたいなやつやね
ワイはクリームチーズ系を入れるのが好きやけど
なるほど
サンガツ
コメント
この人以前南インドカレー作ってた人か
相変わらず本格的ね
ホーしゅごい
めっちゃ綺麗
天才～！材料を切っただけでもう旨そう
管理人さん、素晴らしいまとめをありがとうございます
料理の参考にさせていただきます