Photo credit: wongwt
1: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:10 ID:Em9
どうやって作るのか教えて？
ちなお寿司屋さんの厚焼き玉子目指してる
ちなお寿司屋さんの厚焼き玉子目指してる
引用元: ・だし巻き卵作れるお前らに聞きたいんだが
2: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:33 ID:d9d
お寿司屋さんの厚焼き卵を食べたことがない
8: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:20:09 ID:Em9
>>2
かっぱ寿司でもいいけどあの玉子だよ
かっぱ寿司でもいいけどあの玉子だよ
3: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:37 ID:Em9
俺の今日作った厚焼き卵みる？
6: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:45 ID:d9d
>>3
見せて
見せて
13: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:21:08 ID:Em9
>>6
ちょっと待ってね
ちょっと待ってね
4: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:37 ID:ztk
まず専用フライパン買え
7: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:49 ID:Em9
>>4
もちろん買った
もちろん買った
9: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:20:17 ID:ztk
>>7
じゃあもうあとはYouTubeとかの解説動画見て完璧や
じゃあもうあとはYouTubeとかの解説動画見て完璧や
5: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:19:41 ID:ajS
卵にほんだし入れりゃだし巻きやぞ
11: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:20:46 ID:Em9
>>5
今日顆粒だし使ったけどあんまりだったわ
今日顆粒だし使ったけどあんまりだったわ
14: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:21:36 ID:oAb
巻いてヘラで推し固めて油塗っての繰り返しや
ヘラで固めたらそれっぽい四角になるで
ヘラで固めたらそれっぽい四角になるで
22: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:24:48 ID:Em9
>>14
プロが使ってる木の蓋買おうか悩んでるんや
プロが使ってる木の蓋買おうか悩んでるんや
16: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:22:39 ID:d9d
卵、だし汁、醤油、酒、塩
23: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:25:16 ID:Em9
>>16
酒？
酒はいれんかった
みりん入れてたけど
酒入れるんか？
酒？
酒はいれんかった
みりん入れてたけど
酒入れるんか？
29: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:26:13 ID:d9d
>>23
昔オレンジページで調べただし巻きのレシピが凄く自分好みだったんで暫く作ってた
詳しい配合はもう忘れたが
昔オレンジページで調べただし巻きのレシピが凄く自分好みだったんで暫く作ってた
詳しい配合はもう忘れたが
19: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:23:37 ID:A6b
21: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:24:10 ID:Em9
>>19
これ
スマホからだからID違うけど
これ
スマホからだからID違うけど
26: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:25:38 ID:tdS
>>19
うーん、真ん中は厚いけど外側は薄っぺらいわね
卵焼きは基本的に暑さが一定になるようにした方が見栄えも食感もええ
もっと一回目に投入する量を減らし、逆に2回目にもっと卵をたくさん入れて厚く焼け
うーん、真ん中は厚いけど外側は薄っぺらいわね
卵焼きは基本的に暑さが一定になるようにした方が見栄えも食感もええ
もっと一回目に投入する量を減らし、逆に2回目にもっと卵をたくさん入れて厚く焼け
27: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:25:48 ID:6Jf
>>19
ウマそうやね
照明もう少し明るきゃ見バエもイイ
ウマそうやね
照明もう少し明るきゃ見バエもイイ
32: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:28:00 ID:Em9
>>27
https://www.youtube.com/watch?v=zMIU1YZ-Quw&t=644s
https://www.youtube.com/watch?v=zMIU1YZ-Quw&t=644s
参考はコレなんや
でも思うんやけど
ちょこちょこ巻いて層を作るより
この築地の卵焼き
https://www.youtube.com/watch?v=bfShkqyR7as
みたいに一度に厚く焼いちゃった方が滑らかな舌触りになるんじゃないかと思ってる
36: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:29:16 ID:tdS
>>32
実際ワイは薄焼きをめっちゃ巻いたヤツよりも、厚めのを2,3転させた程度のやつの方が好きやね
ふわふわやし
まあここらは人によるんやろけど
実際ワイは薄焼きをめっちゃ巻いたヤツよりも、厚めのを2,3転させた程度のやつの方が好きやね
ふわふわやし
まあここらは人によるんやろけど
39: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:29:56 ID:Em9
>>36
うーん
一回自分で作ってみるか
うーん
一回自分で作ってみるか
44: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:31:39 ID:tdS
>>39
せやね
1回どっちの方が自分は好きかっての考えるのも大事やと思う
ワイは普通の卵焼き用フライパンに、卵2個分と色々混ぜたやつを2回に分けて焼くのが好きやで
そしたら割とええ感じに厚焼きふわふわになる
せやね
1回どっちの方が自分は好きかっての考えるのも大事やと思う
ワイは普通の卵焼き用フライパンに、卵2個分と色々混ぜたやつを2回に分けて焼くのが好きやで
そしたら割とええ感じに厚焼きふわふわになる
20: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:23:57 ID:tdS
適当に卵とかつゆとかごま油とか色々入れたら泡立て器でしっかり混ぜろ
泡立て器使う使わないでかなり仕上がりが違う
泡立て器使う使わないでかなり仕上がりが違う
24: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:25:33 ID:oAb
砂糖いれとるのか？
あと卵液ザルでこすとキレイな黄色になるで
あと卵液ザルでこすとキレイな黄色になるで
28: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:26:09 ID:Em9
>>24
もちろんざるで越した
次からはだるいからやめようか悩んでる
もちろんざるで越した
次からはだるいからやめようか悩んでる
33: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:28:07 ID:tdS
>>28
ザル使う必要ないで
泡立て器使うんやで
箸でしっかり白身を切ろうとしてもムズいけど、泡立て器なら一瞬や
ザルは面倒いからワイも使わんし、寿司屋の職人も使ってないぞ
寿司屋職人は泡立て器しか使ってないんちゃうか
ザル使う必要ないで
泡立て器使うんやで
箸でしっかり白身を切ろうとしてもムズいけど、泡立て器なら一瞬や
ザルは面倒いからワイも使わんし、寿司屋の職人も使ってないぞ
寿司屋職人は泡立て器しか使ってないんちゃうか
37: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:29:19 ID:Em9
>>33
ほーん
ちょっとやってみるわ
あんまりやりすぎるとコシがなくなるとか言ってたからやらんかったんけどな
ていうかコシってなんやねんとも思う
ほーん
ちょっとやってみるわ
あんまりやりすぎるとコシがなくなるとか言ってたからやらんかったんけどな
ていうかコシってなんやねんとも思う
40: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:30:08 ID:tdS
>>37
こしは知らんなあ
でも泡立て器使ったらザル使うよりも仕上がりがふっくらとしてる気がするやで
こしは知らんなあ
でも泡立て器使ったらザル使うよりも仕上がりがふっくらとしてる気がするやで
38: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:29:20 ID:yM2
だし巻きと
厚焼きで
使うフライパン違うから気を付けろ
厚焼きで
使うフライパン違うから気を付けろ
41: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:30:51 ID:Em9
>>38
ワイこれ使ってるで
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B002Q8GIR8/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
ワイこれ使ってるで
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B002Q8GIR8/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
50: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:32:55 ID:QkY
>>41
厚焼き用です
厚焼き用です
だし巻きを作るのは難しいです
55: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:34:19 ID:Em9
>>50
だし巻きはだし巻き用に小さいのがある
だし巻きはだし巻き用に小さいのがある
42: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:30:58 ID:jp0
あごだしの卵焼き←うまい
ネギ入りの卵焼き←うまい
天かす入りの卵焼き←うまい
チーズ入りの卵焼き←うまい
ネギ入りの卵焼き←うまい
天かす入りの卵焼き←うまい
チーズ入りの卵焼き←うまい
46: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:31:42 ID:A6b
49: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:32:36 ID:d9d
>>46
セブンの惣菜のだし巻きってこんな感じよな
セブンの惣菜のだし巻きってこんな感じよな
51: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:33:20 ID:Em9
顆粒だしは味いまいちなんだよな
かと言って>>46作ったときは自分でカツオだしとってみたけど
あれまじで味がないんだけど
あれでよかったのか？
かと言って>>46作ったときは自分でカツオだしとってみたけど
あれまじで味がないんだけど
あれでよかったのか？
56: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:34:34 ID:plG
白出汁ドバーッすればええやん美味しいで
ゴミみたいな見た目でもワイは喜んでビールのつまみにするから焼いてくれ
ゴミみたいな見た目でもワイは喜んでビールのつまみにするから焼いてくれ
59: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:08 ID:Em9
>>56
白だしってちょっとしょっぱくない？
白だしってちょっとしょっぱくない？
66: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:36:30 ID:plG
>>59
そこに大根おろしとすこし醤油とかポン酢よ
そこに大根おろしとすこし醤油とかポン酢よ
54: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:34:03 ID:QoD
鉄フライパンおすすめ
ワイはバッバが使ってたの継いで使ってるけど
使い込めば油引かなくてもくっつかないしめっちゃ綺麗に焼ける
難点はクソ重いから嫁や子供じゃ使えないくらい
ワイはバッバが使ってたの継いで使ってるけど
使い込めば油引かなくてもくっつかないしめっちゃ綺麗に焼ける
難点はクソ重いから嫁や子供じゃ使えないくらい
58: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:04 ID:ZM5
出汁はわざわさとらんでもめんつゆでいけるやん
60: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:20 ID:Em9
あぁん寿司屋の味にしたいよぉ～
61: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:24 ID:tdS
あと断面を見る限り、ちょっと卵焼き過ぎちゃうか？
厚焼き玉子の断面は綺麗な黄色1色とかの方が、卵の味がしっかりしてるからワイは好きやね
最外側だけちょっと焼き目入れる程度でええんちゃうか？
じゃないと焦げが口の中で味主張してきて、は？ってなるし
厚焼き玉子の断面は綺麗な黄色1色とかの方が、卵の味がしっかりしてるからワイは好きやね
最外側だけちょっと焼き目入れる程度でええんちゃうか？
じゃないと焦げが口の中で味主張してきて、は？ってなるし
62: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:27 ID:LsG
ワイは居酒屋で出るふわっふわのだし巻き卵すこだからよく作ってる
64: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:35:41 ID:jp0
だしは西日本のご当地で愛されてる系ならハズレないイメージ
71: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:39:59 ID:Em9
寿司屋のレシピが欲しい
72: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:40:07 ID:plG
出汁巻に大根おろし
このパワーがやばい
とても美味い
73: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:40:57 ID:Em9
>>72
まじか？
まじか？
74: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:41:04 ID:Em9
正直うまそう
76: 名無しさん＠おーぷん 20/01/23(木)19:47:56 ID:plG
>>74
せやろ
失敗してもあっさり食えるからやってごらんなさい
ビールもあるとグッド
せやろ
失敗してもあっさり食えるからやってごらんなさい
ビールもあるとグッド
コメント
普通の人が見たらドン引く量の油と水分
これでお店の味になる
オムレツとかも一緒
よくわからんが、焼くって概念を捨てれば回転寿司の卵焼きは似せる事ができる。
四角い容器に入れて、蒸したりレンチンすると層の無い黄色い卵の固形物ができる。
砂糖やダシなどの材料が合ってれば回転寿司のアレができる
わいも四角いガラス容器に入れてレンチンしてるわ。
味は白だしと砂糖で調整。レンチン後に巻きすで成形したり圧縮できるし。
白だしは水で薄めればいいんだけどな
厚焼玉子の工場動画あるし見てくれば？