1: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:05:44 ID:TPx
鹿児島の郷土料理豚肉の軟骨煮込みンゴ

引用元: ・三連休中日やし晩酌用のおつまみつくるで
おーぷん2chはパブリックドメイン(CC0)で公開されています。

4: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:08:37 ID:TPx
材料はこちらやで

https://i.imgur.com/9rpjXWK.jpg
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5: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:09:08 ID:M2W
中日は休んでる場合やない

6: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:10:35 ID:TPx
とりあえず、下ごしらえしていくで
水から軟骨を一旦湯でこぼします
https://i.imgur.com/Vu9TLs3.jpg
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生姜を切った時の端を入れるんやで
https://i.imgur.com/zmN6whk.jpg
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9: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:12:59 ID:TPx
茹でてる間に生姜の美味しいところを薄く切るで
生姜も味を濃く煮込めば旨いんや
https://i.imgur.com/WtADnqm.jpg
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そしてこんにゃくもちぎるやで
https://i.imgur.com/IuxUQ8r.jpg
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12: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:16:22 ID:TPx
こんにゃくは下茹でしたいけど面倒なので給湯器の設定をマックスにして晒すやで

https://i.imgur.com/Ny2Db90.jpg
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https://i.imgur.com/c12QrCS.jpg
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16: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:18:35 ID:TPx
もうひとつ具にゆで卵ほしいから併せて作っておくやで、一個殻剥くの失敗したンゴ
https://i.imgur.com/asIhQ9p.jpg
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https://i.imgur.com/CSSbhp7.jpg
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22: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:21:15 ID:TPx

27: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:26:12 ID:TPx
鍋に生姜、こんにゃくを加えて煮ていくで
灰汁は丁寧に掬うやで
https://i.imgur.com/PacAdnr.jpg
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ある程度煮込んだら味付けしていくで
https://i.imgur.com/OAJO5w1.jpg
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29: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:28:59 ID:TPx
味付けは写ってないけど味噌も使うで
この辺りはどうせ煮込むから適当でええで
焼酎みりん醤油味噌砂糖酒で鹿児島流はかなり甘めに味付けするやで
あと、酒より芋焼酎をたっぷり使うんや
生憎鹿児島の焼酎でなく宮崎の焼酎やけど勘弁してほしいンゴ
感覚的なとこやから作るときはCOOKPADかなんかを参考にしたらええわ

31: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:31:18 ID:TPx
調味料入れたら酒の力かなんか知らんけど
またあくが出てくるから丁寧に取り除いて
https://i.imgur.com/yT4DlGc.jpg
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落し蓋をして煮込んでいくで
https://i.imgur.com/luFFOkF.jpg
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ワイは味がしっかりついた卵固めが好きやからここでゆで卵も投入したで

32: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:32:24 ID:TPx
それで今煮込んでるから先は長いんやけど
オクラが映り混んでるからバレとるやろうけど
もう一品ワイの創作料理作ってるから見てクレメンス

33: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:33:27 ID:TPx
メインの材料はオクラ茄子山芋やで
オクラは鹿児島の指宿市で生産が盛んで美味しいんや
夏の名残を表現した創作料理やで

34: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:34:47 ID:LQI
ワイは北関東人なんやけど
豚の軟骨食ったことないわ豚足みたいなもんやろか?

37: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:36:40 ID:TPx
とりあえず材料や
https://i.imgur.com/lH3KtzI.jpg
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まずオクラを塩で揉んで茹でていくで
https://i.imgur.com/biQ7DVn.jpg
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さっと茹でればええで

>>34
良く言えば角煮プラス歯ごたえプラス豚足のとろとろって感じやで
鹿児島来ると黒豚しゃぶしゃぶとか黒豚の角煮とか食べるけどワイは軟骨も負けずに旨いと思う

42: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:42:06 ID:TPx
オクラを適当に切るで
山芋も短冊に切って
茄子も切るで
https://i.imgur.com/eagaBwk.jpg
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https://i.imgur.com/AWH6fed.jpg
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43: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:44:07 ID:TPx
茄子は多目の油で炒めて
油を吸った茄子から油が再度染みでてきたらOKやで
https://i.imgur.com/BMlhtAz.jpg
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そんでとりあえずそいつらをボールにまとめておくで
https://i.imgur.com/1bdlyZO.jpg
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44: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:46:05 ID:TPx
創作料理やけど超クリエイティブじゃないんや
とりあえず梅干しを叩いていくで
梅干しは切るように叩くと滑らかさが増すんや
https://i.imgur.com/NzCK73a.jpg
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https://i.imgur.com/qHtqxi0.jpg
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46: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:47:47 ID:TPx
とりあえず叩いた梅干しとをボールに入れてざっくり混ぜるで
この時さいばしの持ち手の方で混ぜると野菜に穴が開かないからおすすめや
https://i.imgur.com/sViqg7w.jpg
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47: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:50:25 ID:TPx
味付けにめんつゆとなめたけを使うで
https://i.imgur.com/r1uzQxa.jpg
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これをボールに加えて混ぜてラップをして冷蔵庫で冷やせば完成や
ワイの良く作る野菜の梅和えなめたけ味
https://i.imgur.com/9PnhWRa.jpg
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49: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)14:52:15 ID:TPx
とりあえず、今のところ以上やで
煮込み終わるまで暇や

58: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:03:04 ID:TPx
現状こんな感じや
まだまだ煮込みがいるで
しばらく待っててクレメンス
https://i.imgur.com/InJOc54.jpg
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59: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:04:44 ID:0zC
ほーんいいにおいしてきそうやな

60: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:07:28 ID:TPx
>>59
もう少ししたら味見して味を決めてから更に煮込むで

76: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:36:20 ID:TPx
ここで味見をして再度煮込んでいくで
このまま煮込めばええやろなって味に整えました
少し塩と旨味がほしかったのでめんつゆをちょい足ししました
ついでに最後のアク取りや
アクをとるときは一時的に強火にすると一ヶ所にアクが集まってくるからおすすめやで
https://i.imgur.com/TNDx9bH.jpg
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https://i.imgur.com/mOFyqHs.jpg
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卵もいい感じに色がついてきてるで

78: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:37:24 ID:HgV
すでに美味そう

80: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:38:19 ID:TPx
>>78
まだちょっと味が薄いで
煮込んで煮詰めていって照りが出てくれば完璧よ

83: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)15:52:57 ID:TPx
時々落し蓋を変えつつ油を捨てるで
やっすいキッチンペーパー使うとええで
ちょっと分かりにくいけど豚肉から結構油が出てくるんや油も旨いんやけど
たくさんあると味が良く絡まないんや
https://i.imgur.com/iclG6eJ.jpg
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105: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:12:28 ID:TPx
良い感じに煮詰まってきたンゴ
https://i.imgur.com/PLYA1K3.jpg
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107: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:13:34 ID:s6s
はぇ~美味そう

109: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:14:57 ID:TPx
>>107
ここから更に煮詰めるで
時間はかかるけど旨いぞ

123: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:24:28 ID:TPx
分かりにくいけど、さっきより煮汁減って照りも出てきたぞ
https://i.imgur.com/a0B1CJq.jpg
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ここまできたら鍋を回して煮汁をまんべんなく馴染ませていくンゴ

134: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:33:07 ID:TPx
https://i.imgur.com/QncKlo2.jpg
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https://i.imgur.com/sWPIFk0.jpg
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よし味はバッチリ決まったンゴ
火からおろして常温にさせて味をねっとり馴染ませるぞ
焦らすンゴ

135: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:33:40 ID:TPx
この間にコンロの掃除をするやで

152: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)16:50:12 ID:TPx
ただのお酢で食べるのは経験ないな
三杯酢とか土佐酢とか酢をベースにしたタレやないかな

153: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:08:10 ID:TPx
待つ間にもう一品作ったで
納豆一パック余っとるということで色々検索してたら納豆味噌ってのがあったからそれをアレンジしたで

154: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:10:17 ID:TPx
今回使ったのは納豆砂糖ネギ味噌油鶏肉や
まず鶏肉と納豆を油をひいて炒めたで
https://i.imgur.com/kwaJDt7.jpg
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そこにお砂糖多目にいれて味噌を入れて更に炒めていくで
https://i.imgur.com/CF2lnWk.jpg
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155: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:12:23 ID:TPx
更にネギを加えて炒めていくで
https://i.imgur.com/XtKXz0E.jpg
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だんだんまとまってくるから味噌を焦がすようにして火を入れていったで
https://i.imgur.com/Zjvjq6w.jpg
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この時部屋は納豆の匂いで満たされるから換気ちゃんとするんやで

156: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:13:57 ID:TPx
そして完成や
ワイもネットに釣られたんかと思うくらいおぞましい料理やけど
味は旨いンゴ
豚味噌とかネギ味噌に納豆入ってるだけやけどな
https://i.imgur.com/it2I5kI.jpg
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味は濃いから酒もご飯も進むと思うわ

157: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:15:47 ID:TPx
なかなか鍋が冷めないンゴ
気長に待っててクレメンス

158: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:24:07 ID:TPx
ワイも我慢の限界なので再加熱するンゴ

159: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:28:29 ID:TPx
鍋をまわしながら全体に味を行き渡らせつつ肉の温度をあげていく

164: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:34:04 ID:TPx

165: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:37:36 ID:TPx
晩酌始めるで
https://i.imgur.com/3p4MdT5.jpg
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野菜も旨いぞ
https://i.imgur.com/6MYwxAy.jpg
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この迫力の肉
https://i.imgur.com/e91Ntfs.jpg
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身と脂はとろとろで軟骨も歯がいらないほどや

168: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:42:55 ID:TPx
みんなも是非鹿児島きたら豚軟骨の煮込み食べて欲しいンゴ

171: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:44:15 ID:TPx
焼酎で煮込むから焼酎は抜群に合うやで

172: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:44:39 ID:0zC
ワイの晩酌、セブンのおでんプレモル
以上

173: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:45:31 ID:TPx
卵もよう味が染みとるで
ウマンゴ
>>172
それはそれでありやけどな
セブンの塩鯖うまいで
https://i.imgur.com/v8nc50j.jpg
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174: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:46:54 ID:TPx
ワイの晩酌メニュー
納豆味噌
ヒラメの刺身
豚軟骨の煮込み
名残の野菜の梅肉なめ茸合え
完璧やな

177: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:49:19 ID:TPx
茜霧島も芋焼酎なんやけど爽やかな飲み口でええな

185: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:53:34 ID:TPx
納豆味噌が思ったよりええぞ
ホントにおすすめやで

202: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)18:03:35 ID:TPx
それじゃワイはだらだら晩酌するわ
長いこと自己満足スレを見てくれてありがとう

190: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:56:20 ID:LQI
納豆に火を入れると苦味が出ないんか?

192: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:57:03 ID:TPx
>>190
全然やな
味噌をわざと少し焦がすのもあって気にならないと思う
むしろ納豆の臭いが火をいれることで少なくなる

199: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)17:58:56 ID:LQI
>>192
サンガツ
やってみるか
ご飯にも合いそうやし

201: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)18:00:25 ID:TPx
>>199
思ったより砂糖は多目でホントに肉味噌作る感じよ
味はまじで濃いので納豆一パックからご飯10杯分くらい生成される

204: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)18:03:51 ID:LQI
>>201
味濃いなら常備菜みたいに作り置きしてもええかもな

205: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)18:04:47 ID:TPx
>>204
賞味期限はわからん
ただ、砂糖と味噌が入って火をいれとるから冷蔵庫である程度はもつと思うわ

206: 名無しさん@おーぷん 2017/10/08(日)18:06:13 ID:LQI
>>205
わざわざサンガツ
楽しいスレやったで!