1: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:38:26 ID:Lg7
引用元: ・豚丼つくったよー。
おーぷん２ｃｈはパブリックドメイン（CC0）で公開されています。
8: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:43:18 ID:Lg7
肩ロースをタコ糸で丸く縛り、塩を振ります。
※肉の水分を追い出し、後工程でタレを吸い込みやすくする効果があります。
※肉の水分を追い出し、後工程でタレを吸い込みやすくする効果があります。
9: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:45:45 ID:Lg7
14: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:52:57 ID:Lg7
ジップロックごと湯煎にかけます。
肉は65度を超えると固くなっちゃうので、62度で4時間わたしは行いました。
肉は65度を超えると固くなっちゃうので、62度で4時間わたしは行いました。
手作業はめんどいので、ANOVAと言う機器を私は使っています。
https://www.google.co.jp/search?biw=702&bih=576&tbm=isch&sa=1&q=ANOVA%E3%80%E8%AA%BF%E7%86&oq=ANOVA%E3%80%E8%AA%BF%E7%86&gs_l=img.3..0j0i24.1638.8148.0.8388.18.18.0.0.0.0.95.1272.18.18.0….0…1c.1j4.64.img..0.4.316.OVjWHPM_uCQ
18: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:59:12 ID:Lg7
湯煎が終わったら、タレに漬けたまま冷蔵庫で冷やします。
ここでタレが肉に吸い込まれます。
ここでタレが肉に吸い込まれます。
19: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:00:47 ID:Lg7
冷えた肉がコチラ
24: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:07:17 ID:Lg7
先程の肉の表面をバーナーで炙ります。
25: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:09:45 ID:Lg7
次は半熟卵を作ります。
時間は沸騰して、卵を投入後6分です！
その後氷水で冷やし、殻をむいた後タレに漬けこみます。
http://i.imgur.com/7JkB4pn.jpg
26: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:10:59 ID:Lg7
3日後の状態がこちら。
29: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:13:24 ID:Lg7
先程の肉をスライスします。
このままでも美味しいけど…
このままでも美味しいけど…
32: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:17:42 ID:Lg7
34: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)12:20:58 ID:Lg7
タレで戻したきくらげ、卵、ノリ、紅生姜をのせて…。
完成！
完成！
13: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:49:55 ID:vi3
これぜったいうまいﾌﾞﾋ
17: 名無しさん＠おーぷん 2016/03/21(月)11:55:46 ID:Lg7
>>13
旨かった！
旨かった！
コメント
卵焼き器に乗せてバーナーで炙るってコーティングが燃えるだろ
アホかな？