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どて煮つくるよ

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1: ムキムキ 2014/09/26(金)20:16:31 ID:zwiiQay8r
つくるよ(`・ω・´)

引用元: ・どて煮つくるよ

5: Awn◆Awn/Awn/W615 2014/09/26(金)20:18:18 ID:5DbotoQXC
どんなお料理なんです?

6: ムキムキ 2014/09/26(金)20:18:58 ID:zwiiQay8r
>>5
名古屋風モツ野菜味噌煮込みですね^^

7: ムキムキ 2014/09/26(金)20:22:09 ID:zwiiQay8r
全体写真撮り忘れた(´・ω・`)
材料は

牛モツ 250g
砂糖  50g
赤味噌 7-80g
人参  大半分
牛蒡  中1本
蒟蒻  板1枚

8: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:22:10 ID:amXSpdxsV
八丁味噌かな?

12: ムキムキ 2014/09/26(金)20:25:12 ID:zwiiQay8r
>>8
YES

11: ムキムキ 2014/09/26(金)20:24:49 ID:zwiiQay8r
モツの下処理と野菜下処理は平行作業ですが
まず野菜の下処理から

牛蒡の皮を包丁の背で軽くこそげ落とし
食べやすい大きさ輪切り1cm程度に切り水に晒しておきます

14: ムキムキ 2014/09/26(金)20:25:59 ID:zwiiQay8r

15: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:26:28 ID:2aI26qltR
ちょうど週末に土手煮作るつもりだったから
タイムリーだ!
てか、土手煮って名古屋料理だったのね。
昨日知った。愛知県でよかったー!
自分は牛もつじゃなくて、メンブレンていうハラミ部分の
筋で作るつもりだよ

17: ムキムキ 2014/09/26(金)20:28:02 ID:zwiiQay8r
>>15
どて煮の汁だけで御飯何杯もいけるよね!( ´)Д(`)デブー

16: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:27:34 ID:MNsBnzGnH
http://i.imgur.com/GyAhZ9i.jpg
pics

こんな感じ?

18: ムキムキ 2014/09/26(金)20:28:53 ID:zwiiQay8r
>>16
そうそうw
濃くて甘くて御飯の上にかけるとすごく美味しいよ!

19: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:29:26 ID:qRMIqFqzL
ほう、期待してるわ

20: ムキムキ 2014/09/26(金)20:30:05 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/NYtJvox.jpg
pics

蒟蒻も食べやすい大きさに切り水に晒しておく
臭みとり用のショウガも薄切りにしておく

21: ムキムキ 2014/09/26(金)20:31:49 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/5PObUde.jpg
pics

人参も同じ大きさに切って牛蒡と一緒にレンチン4-5分

22: ムキムキ 2014/09/26(金)20:33:48 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/lr6ZCyT.jpg
pics

対してコチラ牛モツを下湯でしていくよ
使ったモツは生で買って一度下湯でして冷凍しておいたのもを解凍して使用

23: ムキムキ 2014/09/26(金)20:35:09 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/MwphFt1.jpg
pics

アクがワラワラ発生してますが
何度か湯でこぼすので無視

24: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:35:18 ID:LG6NcgnSD
食べた事ない

25: ムキムキ 2014/09/26(金)20:36:24 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/NKBms3n.jpg
pics

水が沸騰したら茹で汁を捨ててまた下湯で開始

26: ムキムキ 2014/09/26(金)20:37:24 ID:zwiiQay8r
この行程を2-3度繰り返してモツの臭みと余分な油を抜いていくよ

27: ムキムキ 2014/09/26(金)20:39:20 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/2Iusd3F.jpg
pics

モツ下湯でが終わったら柔らかくなった人参と牛蒡を鍋に投入します

28: ムキムキ 2014/09/26(金)20:40:25 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/tBKv5P7.jpg
pics

ショウガも投入

30: ムキムキ 2014/09/26(金)20:41:19 ID:zwiiQay8r
おっと画像間違えた
ショウガ、ローリエ、タイムも入ってます

32: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:43:31 ID:J5SVUq0aR
>>30
タイムってそんなんなんだ
ってか、どて煮にハーブって初めて見た

34: ムキムキ 2014/09/26(金)20:45:48 ID:zwiiQay8r
>>32
ベランダで各種ハーブを育てていて
大量にあるので使えるときに使ってます^^

31: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:43:14 ID:3R3Gh8fFY
ワクワク

34: ムキムキ 2014/09/26(金)20:45:48 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/AvMZX8P.jpg
pics

ここで白ワインも100mlほど投入

36: ムキムキ 2014/09/26(金)20:47:25 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/WxyPfOF.jpg
pics

下処理忘れてた蒟蒻に塩をかけてもみもみ・・・

37: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:48:05 ID:ahIpI5fzH
土手焼きに七味いっぱい入れて食べるのが好きなんだ

38: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:48:35 ID:fgOaXLCkn
>>37
すげえわかる

41: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)20:50:44 ID:VSIaZG0d5
>>37
好きだ
冬の夜のつまみに最高

42: ムキムキ 2014/09/26(金)20:51:04 ID:zwiiQay8r
>>37 >>38
七味多いほうが美味しいよねw

40: ムキムキ 2014/09/26(金)20:49:29 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/CWYThcR.jpg
pics

今回は圧力鍋を使う時短レシピを採用
火にかけて20分ほどして冷ましたものがコチラ

43: ムキムキ 2014/09/26(金)20:52:17 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/KGn7yGC.jpg
pics

鍋に油がいっぱい浮いてるので掬っていくよ
この時点では蒟蒻は入ってないよぅ

45: ムキムキ 2014/09/26(金)20:54:59 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/JP7aSSt.jpg
pics

本煮込みに入りますここからが重要なので慎重に
砂糖投入、味つけは最初は薄めにしておかないと
水気が飛んで濃くなっていくので慎重に味をつけていく

46: ムキムキ 2014/09/26(金)20:56:30 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/mvheZJk.jpg
pics

味噌も少なめに投入
後でいくらでも味調整可能なので控えめに

47: ムキムキ 2014/09/26(金)20:58:08 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/KamoJZV.jpg
pics

鍋が小さいので最初に蒟蒻を入れちゃうと鍋があふれるので
今回は蒟蒻投入をこの時点にしています

49: ムキムキ 2014/09/26(金)21:01:23 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/T5D9xyc.jpg
pics

落し蓋をして汁気がしっかり飛ぶまで20分ぐらい煮込むよ

51: ムキムキ 2014/09/26(金)21:04:52 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/B9ODCDr.jpg
pics

ここで>>1に電流走る・・・!!
この時点で追加の味噌と砂糖追加投入を決意・・・!!!

52: ムキムキ 2014/09/26(金)21:06:27 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/R0IoViO.jpg
pics

味見なう・・・
( ̄▽ ̄)b グッ!

53: ムキムキ 2014/09/26(金)21:07:37 ID:zwiiQay8r
http://i.imgur.com/1cDPeRS.jpg
pics

器に盛り付けてー
できあがりぃー

54: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)21:09:06 ID:fgOaXLCkn
>>53
うまそー&皿カッコいい

55: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)21:09:18 ID:3R3Gh8fFY
乙かれー!ウマそう!

56: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)21:09:50 ID:amXSpdxsV
おつかれ~。私も挑戦します

58: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)21:10:17 ID:ahIpI5fzH
おお!いいやん!日本酒できゅっといきたい

72: ムキムキ 2014/09/26(金)21:24:53 ID:zwiiQay8r
それでは今回のムキムキスレはこれにて終了とさせていただきます
ヾ(*’▽’*)o マタネー♪

73: 名無しさん@おーぷん 2014/09/26(金)21:26:42 ID:3R3Gh8fFY
またねーノシ

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