1: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:05:48 ID:iTN
今回は豚ロースの低温調理をしてみました
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします
引用元: ・豚ロースブロック調理したった
おーぷん２ｃｈはパブリックドメイン（CC0）で公開されています。
3: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:06:38 ID:iTN
100g66円のロースブロックを1kgほど
8: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:08:24 ID:iTN
コンフィっぽいのと和風で分けたかったので500gずつに切る
15: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:15:21 ID:iTN
豚肉をジップロックに入れて塩コショウガーリックをまぶしてオリーブオイルをひたひたに入れます
16: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:16:32 ID:iTN
なるべく空気を抜いてまぁまぁあったかいお湯にドボン
17: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:17:05 ID:iTN
ここから低温で加熱していくわけだけど…
18: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:18:05 ID:iTN
牛や鶏肝と違って豚は危険がありそうなのでいろいろ調べてみましたがどうやら
・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
・調理する前に常温に戻しておく
これらを守れば大丈夫そう
19: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:18:58 ID:iTN
だから豚肉は冷蔵庫から出して1時間くらいは放置してた
21: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:19:42 ID:iTN
あと、肉に含まれるタンパク質のうち「ミオシン」と「アクチン」が大きな割合を占めていて
どっちも熱で変性するらしいんだけど
どっちも熱で変性するらしいんだけど
・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる
とのこと
22: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:20:18 ID:iTN
だから今回は63℃で長時間調理ってことにしてみた
24: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:22:09 ID:iTN
9時間経ってこの状態
25: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:23:02 ID:iTN
見た目は火が通ってそう
あ、余ったオリーブオイルはどこかで再利用してね
あ、余ったオリーブオイルはどこかで再利用してね
26: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:24:26 ID:iTN
断面はこんな感じ
いい色になってる
いい色になってる
27: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:25:56 ID:iTN
薄めのトンテキぐらいにスライス
34: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:32:28 ID:iTN
さっと表面を焼いて
35: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:32:58 ID:iTN
36: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:33:35 ID:iTN
ちょっと火を入れすぎてしまったのと皿が汚れてるのはご愛嬌ということで…
37: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:34:10 ID:l25
まいうー？
38: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:35:29 ID:iTN
>>37
美味かった
お酒がすすむわ
美味かった
お酒がすすむわ
39: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:36:02 ID:iTN
40: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:36:30 ID:iTN
43: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:41:57 ID:Q7J
うまそう
丼にしたい
丼にしたい
46: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:50:45 ID:iTN
>>43
葉っぱ敷いた丼にのっけて食べるとオシャレな感じになる
葉っぱ敷いた丼にのっけて食べるとオシャレな感じになる
45: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:49:59 ID:iTN
和風は味がつきにくいらしく、ビニール袋に豚肉入れて冷蔵庫で一晩放置した
48: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)11:51:57 ID:iTN
ジップロックに移す
49: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:05:25 ID:iTN
余談ですが
普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい
普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい
今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね
50: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:07:11 ID:iTN
これをまぁまぁあったかいお湯にドボン
51: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:07:39 ID:iTN
同じく63℃で9時間
52: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:11:44 ID:iTN
9時間経ってこんな感じ
53: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:12:29 ID:iTN
ほんとにチャーシューっぽい色に
54: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:13:20 ID:iTN
切り口もいい感じ
55: クロムクロ■忍法帖【Lv=3,ラゴンヌ,RGS】◆0fJ844B/RLcp 2017/04/29(土)12:15:09 ID:Mqg
( ﾟДﾟ)ｳﾏｿｰ
56: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:24:54 ID:iTN
>>55
こっちのほうが美味かったよ
照り焼きっぽくなってたわ
生姜入れたらまんま生姜焼きみたいになりそう
こっちのほうが美味かったよ
照り焼きっぽくなってたわ
生姜入れたらまんま生姜焼きみたいになりそう
57: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:39:35 ID:iTN
これもさっとフライパンで焼いて
58: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:39:56 ID:iTN
黒こしょうしたら完成
59: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:45:44 ID:iTN
味は圧倒的にコンフィより和風の方が美味かった
60: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:50:42 ID:iTN
ただ、圧力鍋で高圧かけてからさっと焼いて焼肉のタレ絡めたほうが美味しいんじゃないかと正直思ったわ
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
61: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:52:46 ID:A6R
豚バラブロックだったらよかったのかもな
63: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)12:58:39 ID:iTN
>>61
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
65: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:06:46 ID:A6R
>>63
しかし豚バラブロックだと角煮になってしまうかもね
しかし豚バラブロックだと角煮になってしまうかもね
67: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:08:24 ID:iTN
>>65
確かに(笑)
なおさら圧力鍋でええわ
確かに(笑)
なおさら圧力鍋でええわ
64: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:04:57 ID:jNF
和風ええね
68: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:08:48 ID:iTN
>>64
今度は生姜もたっぷり入れてみるわ
今度は生姜もたっぷり入れてみるわ
70: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:49:48 ID:mji
おいしそう
72: 名無しさん＠おーぷん 2017/04/29(土)13:51:33 ID:iTN
>>70
やってみて
時間かかるけど結構美味い
やってみて
時間かかるけど結構美味い
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