まずはトマトソース。
<<材料>>
トマト缶
玉ねぎ
バジル
オレガノ
引用元: ・イタリア料理作ったよ～
おーぷん２ｃｈはパブリックドメイン（CC0）で公開されています。
フルコースですー
うまそう
野菜の水分が飛んだら、ポルチーニとマッシュを投入します。
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アーティチョークとロマネスコはなぜか見たことあるんだけど
別鍋で牛筋を焦げ目がつくまで炒め、火が通ったら挽肉を投入します。
※牛筋の焦げ具合で、色とコクがきまります。
その後野菜鍋と肉を混合します。
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そして、水とブーケガルニを投入します。
※ブーケガルニは市販の出汁取り袋に、ハーブ類を入れて鍋にぶち込めばＯＫです。
そして、煮詰めます。
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材料は赤ワイン、バルサミコ、蜂蜜。
これらを混合して煮詰めれば完成です。
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ハチミツ入れるのか
次はパンツェッタ作りです。
豚肉に砂糖を刷り込み、肉重量の７％位の塩を刷り込み、冷蔵庫で熟成させます。
肉に白い点々が出てきたら食べごろだと思っています。
熟成は２か月くらいかな？
ある程度水分が飛んだら、それ以上水分が飛ばないように、ラードを塗っておけば大丈夫です。
ジップロックという手もあります。
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まずは前菜のミニピザです。
餃子の皮にトマトソースとグラナパダーノ。
もう一つにはニンニクスライスとマッシュスライスとグラナパダーノを乗せオーブンに入れれば完成です。
今回はリクエストがあったので、イタリアンではありませんが、ガレットも追加してみました。
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先ほど作ったトマトソース＆ラグーをパスタと混合すれば完成です。
リクエストで特濃にしてありますｗ
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肉は65℃を超えると固くなっちゃうので、肉を室温に戻し素早く焼くのが肝心です。
肉内部に熱を通し肉汁の流出を防ぐために、牛はアルミホイルに包んでからカットします。
ラムは小麦粉を付けてバター焼きに。
牛はトマトソースにバルサミコと赤ワインを入れてソースを作ります。
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65度ってマジ？
俺は普段もっと高い温度で焼いてるわ。
あれ直した方がいいかな？
肉の内部が65℃にならないようにというのが正解です。
低温調理法とかは、この理論に基づいています。
ANOVAとかがあると楽ですよー。高いですが。。。
お次はサラダです。
先ほどのパンツェッタにルッコラ、チーズ、グラナをすりおろして、バルサミコソースを垂らせばＯＫです。
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作成写真を入れると、容量が多くなりすぎるので簡単に。
クリームチーズ200ｇ
砂糖40ｇ
卵1個
レモン汁大匙1
牛乳小匙3
薄力粉大匙１
ですー。
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2ヶ月も冷蔵庫に入れておいて腐らないものなの？
基本漬物ですから、大丈夫ですよ。自己責任ですがｗ
イタリアでは冷蔵庫ではなく、軒先にハンチェッタがぶら下がっていますｗ
初期の水分が多い時期は、お皿に網を敷いて冷蔵庫に入れることをお勧めします。
ペペロンチーノは本当に難しいデス。
個人的にはボスカイオーラ が好きですが、なかなかお店では食べられませんｗ
あれは温度が高くても低くても失敗するから。
卵チーズ投入前に、ゆで汁を入れるとカンタンですよ～。
最終手段、温度計w
この１ならめちゃくちゃ上手くつくりそう
コメント
本格k的過ぎてワロタ