田舎住みワイ、魚醤を作る

1: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:35:54 ID:hvBH

https://i.imgur.com/2a5gw3O.jpg

https://i.imgur.com/hQN8MdL.jpg

去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで

引用元: ・田舎住みワイ、魚醤を作る

田舎住みワイ、干し柿を作る

...

2: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:36:21 ID:4DSX

どんだけ前ので作るねん😨

5: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:36:54 ID:yHYP

>>2
草

6: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH

>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや

3: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN

腐らん？

7: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH

>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで

11: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:38:58 ID:HlhN

>>7
防腐の下処理が塩と清潔だけってのは楽で良いな

13: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3

いまいち魚醤が何か分からん

14: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8

>>13
魚で作る醤油

15: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:40:00 ID:4DSX

>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる

16: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH

https://i.imgur.com/7bXHjAn.jpg

https://i.imgur.com/DHoir6y.jpg

魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある

17: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:40:11 ID:2f99

しょっつるええなあ

18: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p

これ溶けるんか？

20: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH

>>18
溶けるで　グロ注意や

22: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:41:29 ID:GGY3

はえー

24: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN

匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや

29: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH

>>24
くっさ♡て感じやな
エンッ！！ってなったら多分あかん

34: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN

>>29
サンガツ（全然わからん）

25: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH

https://i.imgur.com/FWnsD6p.jpg

1年半経ったのがこれや

26: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg

冷蔵庫入れとくの？
ただの暗所？

131: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH

>>26
暗所で常温やな

28: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:43:09 ID:HlhN

見た目アンチョビみたいやな

30: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt

カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな

35: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH

>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった

36: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt

>>35
脂質が少ないヤツがええんやな

40: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH

>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん

32: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p

作るのに勇気いるやろこれ

39: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH

>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ

43: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ

ナンプラー何に使うん？

50: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH

>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ

46: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH

https://i.imgur.com/Y6lQVG2.jpg

こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで

48: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV

>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう

47: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH

この時点でキッチンは漁港や

53: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN

お！干し柿ニキやな

59: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH

>>53
https://i.imgur.com/S14a9D8.jpg

前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな

58: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:51:04 ID:jpDu

日本海側にすんでるんやな

63: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:51:57 ID:hvBH

>>58
日本海側やな
寒いわ

60: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:51:28 ID:w6nt

干し柿って干しときゃ甘くなんの？

61: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:51:39 ID:hvBH

>>60
なるで

65: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:52:17 ID:w6nt

>>61
ほーん
取ってからでも熟れる感じなんかな

68: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH

https://i.imgur.com/129DsBK.jpg

ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな

74: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt

>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう

77: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH

>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで

73: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG

ほー
ナンプラーみたいになるんか？

81: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH

>>73
まさにナンプラーやな

76: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH

https://i.imgur.com/2knlEQo.jpg

【悲報】ワイのドリッパー、逝く

84: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV

>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな！

89: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH

>>84
洗っても臭いが落ちねぇ

78: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:56:23 ID:lzxG

魚醤ってそうやってつくるのか😳

85: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH

https://i.imgur.com/iEQe1ZE.jpg

完成品がこれや

86: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt

>>85
なかなかええ色やんけ

87: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT

>>85
美しい

90: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV

>>85
赤っぽい色なんやな

92: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH

>>86
>>87
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった

93: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o

完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい

97: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:01:50 ID:AjFC

うまいんか？

100: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH

>>93
サンガツ

完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ

>>97
どっちもめっちゃうまいで！

103: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:04:25 ID:cX1o

>>100
アジで魚醤作ると美味いと聞いたわ
今度は肉醤やな

99: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:02:20 ID:WPHT

作り方だけで言ったら結構単純よな
勇気と根気はいるだろうけど

106: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:04:32 ID:hvBH

>>99
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな

101: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH

https://i.imgur.com/5ObwKsR.jpg

使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ　右がカサゴや

104: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT

>>101
魚で色変わるの神秘的やな

115: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV

>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね

116: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH

>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな

102: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt

ちな時間はどれくらいかかった？

113: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH

>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか

ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)

105: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:U3Kl

魚醤とか干し柿とか作れる人尊敬するわ

118: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:07:14 ID:hvBH

>>105
サンガツ
まあ干すだけなんやけどな

122: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt

ちな保存する時はなにか注意した？

127: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH

>>122
温度とかは何も気にしてない　常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな

133: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt

>>127
常温なんか！？
普通に身を切って塩するだけ？

139: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH

>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや

144: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:12:19 ID:w6nt

>>139
ほーん
サンガツや

124: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH

https://i.imgur.com/vgcRTGd.jpg

んで今日の昼早速使ってみたわ！
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで

128: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT

>>124
これはエイリアン

145: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH

>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ

152: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH

https://i.imgur.com/MG3wDP7.jpg

アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい

163: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:15:50 ID:6UHV

>>152
うわ美味そう…

154: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT

>>152
うまそう

158: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:15:12 ID:hvBH

>>154
サンガツ！

162: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:15:48 ID:hvBH

特に魚醤で炒めたイカがとんでもなくうめぇわ

170: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu

ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ

184: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH

>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで

190: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu

>>184
カサゴ醤よさそうやな

194: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH

>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや

175: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH

イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ！
最近鉄板を買ったから作るようになった🥰
https://i.imgur.com/856oKJb.jpg

238: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH

あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ
https://i.imgur.com/hvlroYZ.jpg

こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ

245: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS

>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう

252: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:32:35 ID:w6nt

>>245
おまけいれておきます
とても辛いです

なんか申し訳なくなるな

249: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH

https://i.imgur.com/M0jYOQi.jpg

これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや

251: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT

発酵オタクになってて草

254: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH

>>251
発酵楽しいで
https://i.imgur.com/9F8AZvG.jpg

255: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o

>>254
ザワークラウトか？

259: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH

>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ

261: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o

>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…

263: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH

>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない

273: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH

https://i.imgur.com/WjRVEyR.jpg

https://i.imgur.com/q8GrcDq.jpg

あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで！

275: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN

ええなあ芋

277: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS

ウマそう

281: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH

干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで

282: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:42:34 ID:BBaN

ほーん楽しみやなどんなんか

285: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH

https://i.imgur.com/Cf5iQmV.jpg

左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで

286: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH

https://i.imgur.com/ksE2qXh.jpg

https://i.imgur.com/rorddHO.jpg

ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで

289: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH

https://i.imgur.com/FUsfJng.jpg

干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる

293: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:52:28 ID:bvHk

はえーすっごい

297: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:54:17 ID:hvBH

>>293
サンガツ！

294: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH

https://i.imgur.com/9eF46eZ.jpg

しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで　冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな

298: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 16:05:00 ID:hvBH

写真は以上や
見てくれてありがとうやでー

267: 名無しさん＠おーぷん 22/12/17(土) 15:36:53 ID:w6nt

次も期待しとるで

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