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カレー作る～ヨ

作る

カレー　作る　

2019.06.16

1: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:36:17 ID:Qm9

まずはやる気を注入します
https://i.imgur.com/zJk0xY8.jpg

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スコッチなのにメープルっぽい風味がある甘いやつ。美味い

引用元: ・カレー作る～ヨ

3: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:37:49 ID:Qm9

ちなみに普段は南インド系のばっか作ってるんだけど
https://i.imgur.com/suYXLCs.jpg

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こういうのね

今回はわりとオーソドックスな欧風カレーやります

7: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:41:24 ID:Qm9

えーまず米炊いときます
https://i.imgur.com/A1MXyKm.jpg

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あ、もう作り終わっとるんでダラダラ言いながら写真貼り付けてるだけでーす

5: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:39:51 ID:Qm9

なんでかっつーと、インデラカレー粉というのを貰ったからです
あとちゃんとしたミートソースを作り置きしてたので、タイミング的にちょうどよかったからですぬ

6: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)13:41:00 ID:l9Y

なぜキッチンでのむの？

8: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:43:38 ID:Qm9

>>6
作業中の飲酒が一番美味いからだな

カレー作りに先立って、ライタを作って冷やしておきます
しょっぱいヨーグルトスープね
インド料理屋だとここまで具材は入らない。家ならでわのリッチバージョン
https://i.imgur.com/3PxwMHX.jpg

https://i.imgur.com/EJI2DAv.jpg

10: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:46:23 ID:Qm9

わりと好き嫌い分かれるが、ワイはライタ超好き。最終的にご飯にまぜて食べるのでやや濃い目に水で伸ばしましょう
インド料理屋だともっと水っぽいのが普通のはず。あと常温で食うが、ワイはそれは好きではない

https://i.imgur.com/9aySbRm.jpg

https://i.imgur.com/0bSR9ka.jpg

味付けはチャットマサラとブラックソルト

11: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:48:02 ID:Qm9

ちなみにブラックソルトは味が変わってて、塩のついたゆで卵の味がします
硫黄味というかね。癖が強くてインド料理屋とか一部のもんにしか使い道がわからない
卵サラダには向くかもね(本末転倒

13: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:52:09 ID:Qm9

えー次に玉ねぎとにんじんのローストをやっておきます
カレーはミルポワ大量のミートソースベースでいくので、玉ねぎとにんじんはそのまま食べるのをメインとする感じ
一応ちょっとは煮込み用にします

https://i.imgur.com/J955pUU.jpg

https://i.imgur.com/fg1y2tA.jpg

14: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:54:12 ID:Qm9

ローストは、にんじんの方は赤ワインとマデラ酒とバターで蒸し煮
玉ねぎはそのまま

https://i.imgur.com/fg1y2tA.jpg

https://i.imgur.com/NL6MgNz.jpg

150度1時間ね
ほんで塩振って食う感じ

15: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:58:01 ID:Qm9

えー次にじゃがいもは、アルゴビみたいなのにします
アルゴビは、じゃがいもとカリフラワーのカレー炒めのようなことね
いくら家庭的な欧風カレーとはいえ、じゃがいもとジャポニカ米は合わない
もうじゃがいもはそれ単体で食えるカレー小皿にしてしまって、おつまみとする

https://i.imgur.com/59vqoKB.jpg

https://i.imgur.com/zoHwIhP.jpg

スパイスはクミン、フェヌグリーク、カロンジ、マスタードシード

16: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:01:02 ID:Qm9

スパイスカレーの調理法はだいたい一緒
まずスタータースパイスを油で加熱
※ホントはこの数倍の油を使うべきやで
https://i.imgur.com/MZGYQWI.jpg

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次に玉ねぎを焼いて、火が回ったらニンニクと生姜入れる
https://i.imgur.com/5okLfMO.jpg

17: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:03:27 ID:Qm9

なおニンニク生姜はチューブやボトルのを使うと店の味になるやで。生のすりおろしでなくてな

えーしかるのちトマト
https://i.imgur.com/3bqmzGq.jpg

トマト柔らかくなったらメイン具材とターメリック入れる
https://i.imgur.com/535zoU9.jpg

18: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:04:42 ID:Mb7

どの辺からカレーっぽくなるのか楽しみ

19: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:06:34 ID:Qm9

ほんでレモン汁入れて蒸し焼く
https://i.imgur.com/xMMBtkg.jpg

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アルゴビは酸っぱ辛いパクチー風味のドライカレーみたいなのが主流ではなかろうか
少なくともワイはそれが好き

チーン
https://i.imgur.com/v1qSkTw.jpg

20分くらいの簡単なお仕事
南インド系の料理は勝負早い

20: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:09:25 ID:Qm9

さてメインのカレーやります
まず牛肉。せっかくの正統派欧風カレーだからね。神は死んだ。牛肉
https://i.imgur.com/HYEvVnN.jpg

pics

一応塩振って10分くらい置いて水出しとく

あとの具材。じゃがいもは無い。牛肉カレーのときは、代わりにマッシュルームがベターと思う
https://i.imgur.com/M8QGxRA.jpg

21: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:12:34 ID:Qm9

肉はガリッと焼いて表面に旨味を発生させとくんやで
https://i.imgur.com/61dmqxd.jpg

pics

※焼くことに旨味を閉じ込める効果とかはない

22: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:15:22 ID:Qm9

肉取り出して、野菜を焼く
肉は表面焦げたら中は生でいい
https://i.imgur.com/NNEJIbm.jpg

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じっくり飴色玉ねぎ面倒くさいから、強火で焦がして湯を入れてを数回繰り返す方法で10分くらいで整える

https://i.imgur.com/bleDSg0.jpg

23: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:17:20 ID:Qm9

マッシュルームもちょっと油馴染ませとくとよいヨ
https://i.imgur.com/x9XsyVl.jpg

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24: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:19:15 ID:Qm9

さて作り置きしといたミートソースがこちら
https://i.imgur.com/3brH1vv.jpg

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もうカレー粉入っちゃってるけど

よく焼いた牛すじのみじん切りとミルポワをトマト缶とフォンドボーで圧力鍋1時間、しかるのちにグラスドビアン入れたもの

27: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:21:02 ID:Qm9

カレー粉入らない状態だと、洋食屋のミートソーススパゲッティーとかに出来るやつ
挽肉じゃなくて牛すじとかすね肉、バラ肉のみじん切りを使うのがポイントらしいヨ

30: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:23:14 ID:Qm9

https://i.imgur.com/XOuCRY8.jpg

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圧力パワーでゼラチンがすごいので箸が立つ濃度。圧倒的なウマミがある

31: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:23:51 ID:3Mk

>>30
たまらん

29: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:21:44 ID:oFG

キッチン綺麗でええな

32: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:25:05 ID:Qm9

しばらく煮とくとカレーになるよ
https://i.imgur.com/c9FK0DP.jpg

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1時間くらい煮れば、もも肉もまずまず柔らかめになるんじゃないか
30分とかでもいいやろうけど

33: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:26:24 ID:Qm9

さて本日の隠し玉はこちら
https://i.imgur.com/fGbLdle.jpg

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低温調理器で60度24時間やった豚肩ロース
脂が甘いヤベえやつ

34: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:27:49 ID:Qm9

これをこうして
https://i.imgur.com/NrqhIjq.jpg

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こうや！
https://i.imgur.com/z9dPEFu.jpg

アラ～

36: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:30:12 ID:oFG

なんで低音調理器で火通して揚げるの？

38: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:34:01 ID:Qm9

>>36
180度20秒くらいで表面が焦げてるだけよ。中身は60度以下堅持

作り置きの、赤たまねぎのアチャール(インドのピクルス)
https://i.imgur.com/mGWQEec.jpg

キャベシは氷水で1分くらいしばく
https://i.imgur.com/nkPGTiA.jpg

37: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:30:13 ID:Qm9

あとはいい感じのタイミングで米も炊けたし
https://i.imgur.com/P8HDMoo.jpg

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ローストもでけました
https://i.imgur.com/9HBAEVV.jpg

ロースト用の塩は大粒のがいいんじゃないか

39: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:35:11 ID:3Mk

アチャールまで作っとるんか

42: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:38:02 ID:Qm9

>>39
心はインド人だからね
https://i.imgur.com/3SbNim9.jpg

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あでも梅干しとか塩レモンも漬けとる(写真は無い

カレーはガッツリ盛り付けませう
https://i.imgur.com/cqZQbUg.jpg

ソースをガーッとやるのが美味しい

40: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:35:58 ID:Qm9

なんかキャロットラペとブルーチーズのコールスローサラダがあったので色々盛り合わせた
https://i.imgur.com/zkeJAxD.jpg

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41: 名無しさん＠おーぷん 19/06/16(日)14:38:01 ID:oFG

>>40
これとハイボールで良いわ

43: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:40:57 ID:Qm9

ひと揃え
https://i.imgur.com/Hw2meXN.jpg

pics

安い赤ワインは氷入れてガブガブやるがよろし

45: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:45:35 ID:Qm9

今回の料理はこれでおしまい！

ところで今回使ったインデラカレー粉なんだけど、自前で挽いたカレー粉っぽい風味があって、なかなか良かったよ
本格とお手軽の中間くらいのクオリティ
陳皮がわりと大量に入ってて、ちょっと独特の香りがあった

47: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:53:42 ID:Qm9

次回は、カルディで売ってる(と思う)タイカレーの紙パックのを4種類貰ったので
作り分けてタイカレー祭りをやろうと思います。そのうちね
レッド、グリーン、イエローとマッサマンかな
タイカレーも美味いからね～

51: キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)15:04:09 ID:Qm9

ま、したたかに酔っ払っとるゆえ
あとはまた今度だな
さらば

コメント

名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/06/17(月) 01:52:06 ID：czNDUyMDQ

なんなんですかこの人……（誉め言葉

返信
名前:ななしの旅人さん : 投稿日：2019/06/28(金) 11:15:14 ID：A0NjY1NzM

心はインド人
いや身も心もインディアやで（迫真）

返信

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