1: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:03:22 ID:p89
久々にぼんじりが売ってたので、肉と鶏油主体の鶏白湯ラーメン作るで
ぼんじりと手羽先は水洗いをして火にかける

https://i.imgur.com/50yn3iX.jpg
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引用元: ・鶏ぼんじりと手羽先で鶏白湯ラーメン作る

2: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:10:37 ID:p89
沸騰したらアクを取り、軽く湧く程度にして鶏油を抽出していくで
https://i.imgur.com/jG4IXIu.jpg
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4: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:19:27 ID:p89
コトコト煮ては休みを何回か繰り返し、鶏油を抽出したら別に取り分けておき、鍋の火を強めて濃い白湯に煮出すで
煮出したあとのガラはこちら、途中でぼんじり15個くらい塩かけて酒のアテにしたから減ってる

https://i.imgur.com/Uc2nXw8.jpg
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5: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:23:45 ID:l9Z
ラーメンスープほど自作したらコスパ悪いもんないよな
たまに鳥ガラでスープ作るが最低3時間は煮込まんとな

7: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:26:17 ID:p89
>>5
一気に煮出すとそうなるね、今回は火を止めて保温を繰り返してるから煮込み時間はもう少し短いかも

6: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:24:41 ID:p89
こうして煮出したスープと鶏油を手鍋に取りラーメンに仕上げるで
今回は濃くスープ取れたんで鶏の風味をメインにするため、モンゴルの天日塩を主体に何種かの塩のみで味付けや

https://i.imgur.com/mTSVRlx.jpg
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8: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:30:03 ID:p89
具材はネギ、メンマ、炭焼きバラチャーシューとシンプルや
https://i.imgur.com/dCihHq1.jpg
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9: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:37:21 ID:p89
麺は菊水の白っぽい少し太めのストレート麺を採用、パツンと少し固めに茹でるで
https://i.imgur.com/R1xeKG7.jpg
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11: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:39:37 ID:wQc
うまそう

14: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:44:15 ID:p89
てなわけでちゃちゃっと仕上げて終わりィ!
最近入手したこの青い八卦紋の丼お気に入りや

https://i.imgur.com/39hwYyR.jpg
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15: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:48:45 ID:p89
仕上げ用鶏油を取り分けてから強火にして白湯にする事で、鶏油が乳化されず浮かせることができ、鶏白湯のミルキーさと鶏油のバターのような旨味がダイレクトに味わえるラーメンに仕上がったで
麺はこんな感じ
https://i.imgur.com/eJ9kqWG.jpg
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16: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:50:31 ID:HzH
これは美味そう

17: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:52:47 ID:p89
>>16
最近暑いから市販の鶏白湯スープを改造して作ってたが、やはりちゃんとスープ炊くとうまかったで

18: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:53:42 ID:qvH
普通に美味そうやん
ビビるわ

19: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)15:05:36 ID:p89
そういや最近作った豚清湯ベースで作った味噌ラーメンもあるで
スパイス感強めのブレンド焼き味噌ダレと、ニンニクと刻み玉ねぎを揚げた出来たて香味油がポイントや
https://i.imgur.com/UhRrSYX.jpg
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20: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)15:12:11 ID:lfq
めっちゃ美味そうで草