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海南鶏飯作るで

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1: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)18:57:57 ID:Ecz
ちな前にペルシア料理作ったもんやで
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557483546/

引用元: ・海南鶏飯作るで

3: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)18:59:02 ID:Ecz
まずは鶏の出汁をとる
今回は鶏むねを低温でじっくり茹でてそのあとに手羽先を入れてみた
https://i.imgur.com/AYwPsfb.jpg
pics

4: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)18:59:38 ID:Ecz

5: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:00:20 ID:gLw
カイナンチーハンか
鶏肉に地鶏とか使うんか?

7: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:00:51 ID:Ecz
>>5
スーパーの半額鶏や
手羽先4本で120円

8: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:02:19 ID:gLw
>>7
ヤスぅい!

6: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:00:24 ID:Ecz
手羽先を取り出したら皮を剥いで身をほぐすで
その後のほぐし身と骨をもう一回煮込んで出汁完成や

9: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:03:19 ID:Ecz
お米はペルシア料理スレでも使ったバスマティライスを使うで
https://i.imgur.com/MaSzEtg.jpg
pics

10: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:04:43 ID:Ecz
出汁取れたらほぐし身は出汁の中に残してそこで米を茹でていくで

16: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:10:16 ID:Ecz
じんわり火の通った鶏がこちら
https://i.imgur.com/T1duBxR.jpg
pics

18: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:12:22 ID:WiR
シンガポールで食べたチキンライスや!
日本のチキンライスと違ってショックを受けた記憶w

20: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:12:59 ID:Ecz
>>18
ワイもまさにそうだったで
でも今はこっちの方がすこ

19: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:12:45 ID:Cj2
これ好き

21: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:13:54 ID:Ecz
少し芯が残るくらいで米をあげるで

22: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:14:24 ID:Ecz
残った出汁はこっからスープとソースに生まれ変わる予定や

25: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:15:26 ID:Ecz
バスマティライスのカサ増しぶりには毎回驚かされるわ

31: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:19:02 ID:Ecz
茹で上がった米がこちら
https://i.imgur.com/uOUHOAO.jpg
pics

33: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:19:32 ID:Ecz
ちょっとここで小休止して余った手羽先の皮で皮せんべい作るで
ビールを用意しとくんやで

39: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:25:53 ID:Ecz

40: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:26:58 ID:Ecz
鶏皮から旨味が出た油で米を蒸していくで

42: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:30:42 ID:Ecz
まずはこの状態で底面を焼いておこげをつくる
https://i.imgur.com/HgPkbNu.jpg
pics

43: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:30:59 ID:lFn
鶏ムネゆでたりはよくしとるから、ワイも今度つくってみるかな
使うの日本米でもええんか?

44: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:31:45 ID:Ecz
>>43
日本米でやるなら炊飯器に鶏ガラと肉と生姜と塩胡椒ぶち込んで炊くのが手っ取り早いで

55: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:49:21 ID:lFn
>>44
それ簡単そうでええな

45: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:34:12 ID:Ecz
ここにおたま一杯の鶏ガラと水少々を入れて30分蒸すで

46: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:39:26 ID:Ecz
米が蒸しあがるのを待つ間にソースを作るで

47: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:40:05 ID:Ecz
鶏ガラ、醤油、スイートチリソース、すりおろし生姜、中濃ソース、ケチャップを適当に混ぜてレンチンして完成や

48: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:40:06 ID:IX0
うおおとと
くわせろお:-):-):-)

49: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:41:50 ID:Ecz
もう少しとろみがほすぃ

53: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:48:14 ID:Ecz
30分経ってないがそろそろ米がいい感じなので火から上げて蒸らすで

54: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:48:25 ID:Ecz
蒸らしてる間にスープ作る

56: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:51:32 ID:Ecz
余った鶏ガラにこれまた余った手羽先を入れて香味ペーストを加えて完成や!

57: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:54:05 ID:Ecz
彩りに鷹の爪も入れた

58: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)19:56:18 ID:Ecz
おこげのある美味しそうなご飯や
https://i.imgur.com/zmh5tb7.jpg
pics

60: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:02:05 ID:Ecz
いただきますやで
https://i.imgur.com/US099on.jpg
pics

61: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:03:54 ID:mFO
うまそう

68: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:06:12 ID:D3Y
タレはしょうが醤油にレモン汁みたいな感じ?

70: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:06:49 ID:Ecz
>>68
スイートチリソースと中濃ソースとケチャップも入っとるで

73: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:09:51 ID:Ecz
ほんとにおいちい

74: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:10:26 ID:zLA
ほんとお?

77: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:12:03 ID:Ecz
>>74
鳥はしっとり
ソースはバッチリ
米は鳥の旨味が染み込んで
皮せんべいのパリパリがいいアクセントになってるんや

75: 名無しさん@おーぷん 19/05/19(日)20:10:38 ID:D7W
ワイは中華醤油は神戸の中華街まで行って買ってきたンゴ

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旅のろぐ

コメント

  1. 醤油+おろし生姜+ごま油のたれもおすすめやで

  2. こういうスレすこ。美味そうやな。
    ただ、寝る前にみたらあかんかった。

  3. うまそー

  4. 料理の上手い人のスレは楽しいな

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