1: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:18:33 ID:SMl
これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ
https://i.imgur.com/BCRYEFe.jpg
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引用元: ・牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ

2: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:20:12 ID:SMl
ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用
https://i.imgur.com/18fo4xy.jpg
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https://i.imgur.com/Bs13HZJ.jpg
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4: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:21:00 ID:p9h
おいくら?
スーパーで買ったの?

9: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:23:29 ID:SMl
>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな

8: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:22:51 ID:SMl
ってことで、開封!
https://i.imgur.com/ZaehbHC.jpg
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なかなかに肉肉しい

12: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:25:11 ID:SMl
個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
https://i.imgur.com/gg3GKK2.jpg
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15: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:27:33 ID:SMl
前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ
https://i.imgur.com/KIssHce.jpg
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https://i.imgur.com/2QRGmHR.jpg
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めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:29:25 ID:SMl
では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

19: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:29:43 ID:SMl
まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

21: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:30:37 ID:SMl
南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
https://i.imgur.com/HuShFtF.jpg
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24: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:34:13 ID:SMl

28: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:37:37 ID:SMl
ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ
https://i.imgur.com/OKRd07H.jpg
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https://i.imgur.com/WM0OOJQ.jpg
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https://i.imgur.com/i2vgWYd.jpg
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30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:38:08 ID:OZx
美味しそうなのです

34: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:40:29 ID:SMl
>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww

33: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:39:49 ID:SMl
もう一個のも
https://i.imgur.com/pkMZN0x.jpg
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右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったww

39: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:43:10 ID:SMl
焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます
https://i.imgur.com/KXcCbET.jpg
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https://i.imgur.com/4giHwJO.jpg
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43: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:48:58 ID:SMl
そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!
https://i.imgur.com/SCe1kZ8.jpg
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https://i.imgur.com/BMhELhO.jpg
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これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

47: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:51:16 ID:Tkm
>>43
なにこの注射器…

51: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:54:20 ID:SMl
>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ~
昔アメリカで買ったの

46: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:51:02 ID:9KK
ああわさび醤油で食べたい

48: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:52:35 ID:SMl
こんな感じで、何箇所かに注入
https://i.imgur.com/tWk3UHZ.jpg
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https://i.imgur.com/9NXJYha.jpg
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注入すると肉がちょっと膨らむの

53: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:55:39 ID:SMl
そしたらまた少し置いておいて…
https://i.imgur.com/LpUS8vV.jpg
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57: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:57:12 ID:SMl
作戦その2です
https://i.imgur.com/JpUdDSt.jpg
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黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

63: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:00:24 ID:QJD
https://i.imgur.com/SCI2cJ4.jpg
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黒胡椒(半分に割る)と

64: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:01:23 ID:QJD
https://i.imgur.com/jAgLqMi.jpg
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にんにく(すりおろす)と

65: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:02:22 ID:QJD
https://i.imgur.com/5b0f3fT.jpg
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ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

68: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:04:01 ID:QJD
https://i.imgur.com/1YsiyDG.jpg
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自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww

70: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:04:58 ID:QJD
https://i.imgur.com/eCXEGmj.jpg
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今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:06:28 ID:QJD
それをもう一度溶かして全体に塗りつける
https://i.imgur.com/wBuCnTK.jpg
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ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:06:55 ID:QJD
そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:07:53 ID:QJD
「クレピーヌ!キミにきめた!!」
https://i.imgur.com/SImYLVR.jpg
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79: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:12:43 ID:QJD

81: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:14:09 ID:QJD
https://i.imgur.com/nKCan8b.jpg
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ここまできて、やっと塩釜です

82: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:16:01 ID:QJD

83: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:17:57 ID:QJD
塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!
https://i.imgur.com/wj2GMr6.jpg
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https://i.imgur.com/Y0BCIDW.jpg
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パン生地っぽい

84: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:19:47 ID:QJD
そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる
https://i.imgur.com/5316xz5.jpg
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https://i.imgur.com/o0Y1a2a.jpg
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肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:20:53 ID:QJD
https://i.imgur.com/sZpngFk.jpg
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もう一つも覆って、準備完了!!

86: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:22:07 ID:QJD
ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

https://i.imgur.com/NIUBIE6.jpg
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休ませてる間はホイルで保温です

87: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:23:18 ID:QJD
充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
https://i.imgur.com/pjEbdqW.jpg
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89: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:25:10 ID:QJD

91: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:26:58 ID:QJD
取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
https://i.imgur.com/vHctbEn.jpg
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94: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:29:47 ID:QJD
断面はこんな感じになりました

https://i.imgur.com/nBMYxlg.jpg
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中心まで均等にピンク色!やったー!!

95: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:31:01 ID:QJD
焼く前の色と比べるとこんな感じ
https://i.imgur.com/ZnqVW0p.jpg
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ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!

96: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:32:32 ID:QJD
では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…
https://i.imgur.com/tRxMzPT.jpg
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https://i.imgur.com/tbrMVCn.jpg
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97: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:32:47 ID:CSv
塩釜した後の塩って捨てるしかないの?

100: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:35:10 ID:QJD
>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね~
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから

98: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:34:21 ID:QJD
いただきます!
https://i.imgur.com/ZvIrmRq.jpg
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うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

103: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:37:00 ID:QJD
https://i.imgur.com/FsOI2tF.jpg
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口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

111: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:41:26 ID:QJD
https://i.imgur.com/E8UUIsI.jpg
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https://i.imgur.com/e6YsEOA.jpg
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そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!

115: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:45:16 ID:QJD
おかわりww
https://i.imgur.com/ZBZBAp4.jpg
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https://i.imgur.com/Mey1FW8.jpg
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塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:46:40 ID:QJD
ごちそうさまでした!!
https://i.imgur.com/QZyzShJ.jpg
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ホント美味かった~

119: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:50:18 ID:QJD
https://i.imgur.com/G5M4hJU.jpg
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食後はみかんww

120: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:52:33 ID:QJD
https://i.imgur.com/jQOAjBk.jpg
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実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww

121: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:54:02 ID:QJD
以上です!
https://i.imgur.com/lgy32bB.jpg
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遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう!!

173: ねこななし。 2017/11/18(土)01:58:04 ID:X32
美味しそうだなぁ
またここで作ってくださいな